クエの頭

魚をもらったときはまだ活きていたので

翌朝魚をさばいたのですが

魚の片面が乾燥して鱗がきれいに

とれませんでした。

骨が固い魚で包丁さばきが悪い。

頭はそのまま水炊きしました。

身の方は小切れにして冷凍しました。

魚汁に野菜を入れていただきました。

大相撲の九州場所では人気の鍋用魚です。

対馬から

この魚は高値で出荷されています。

クエやナメルなどの魚は

外観ぬるぬるとした魚です。

その分出しもよく出ます。