みなさまこんにちわ☆
最近暑かったり、寒かったりで、
なんだか安定しない気候が続いてますね
この頃、暑いか寒いか両極端で、
日本に四季がなくなってきたような気が？？
秋、好きなんだけど・・・
なんだかすぐ冬になりそうな予感。
そろそろ防寒を見に行く季節になったなぁ・・・7
この時はまだ無茶苦茶暑かったのにな。
夏の東京湾のタチウオ釣り
ちょっとサイズが小さかったケド・・・
あかりの大好きな定番料理で、
美味しく頂きました(￣▽+￣*)
って、事で、
料亭あかり、もとい・・・
☆あかりの釣り魚クッキング☆
タチウオの食べラー和え
タチウオ
食べるラー油
コチュジャン
すりおろしニンニク
すりおろししょうが
ゴマ
カイワレ
大葉
みょうが
タチウオは皮を引いて、適当なぶつ切りにする。
大葉とみょうが意外の調味料と半分に切ったカイワレ、
タチウオを混ぜたら、
大葉をしいた器に盛って、刻んだみょうがを乗せて・・・
完成！！
タチウオの食べラー和え
コレはね、
ビールがめっさ進むんです(￣▽+￣*)
昔ね、船頭さんに、
焼き肉のたれで和えると美味しいって教わって、
アレンジしたもの。
あまりタレに汁っ気が無いし、
醤油とかを使って無いから、作り置きしておいても、
味が濃くなりすぎずに長く美味しく頂けます
ロングで飲む時にもオススメ！！
小ぶりのタチウオで作り易いメニューです。
ぜひお試しあれ
お次は、マゴチ
タチウオ釣りから、そんなに日が経っていないのに、
この日はアゴがガタガタいうぐらい寒かったょ(((゜д゜;)))
実は久々にマゴチを釣ったので（笑）
久々に捌きました。
ちょっと苦戦してしまった事は・・・
内緒にしておこう・・・（//･_･//)
まずは、
マゴチのお刺身
マゴチ
わけぎ
みょうが
カボス
マゴチは下処理をして皮を引き、
薄く削ぎ切りにしてお皿に並べる。
薬味を添えれば・・・
出来上がり♪
マゴチのお刺身
カボスを絞ってさっぱりと♪
久々に食べたけど、
マゴチってやっぱ美味しいね
身に旨味があって歯ごたえがいぃ！
日本酒と一緒にペロッとイケちゃいました
お次は、
マゴチの握り
マゴチ
ごはん
寿司酢
もみじおろし
わけぎ
マゴチは薄く削ぎ切りにする。
ごはんと寿司酢を合わせて酢飯を作り、
マゴチと握る。
もみじおろしとわけぎを添えて。。。
完成！！
マゴチの握り
もみじおろしとの相性抜群
小さく握るので、一口でパクリ！
お魚と酢飯の相性って、
本当に抜群で・・・大好きデス
マゴチってなかなかどうして大きく切れない。
そんな時は、２、３切れをまとめて握るとＧＯＯＤ
歯ごたえのあるお魚は、逆に食べやすくなるので、
オススメですょ♪
お次は・・・
マゴチ汁
マゴチのアラ
酒
昆布
みょうが
わけぎ
酒
醤油
マゴチのアラや皮を、
丁寧に湯引きした後、冷水で血やぬめり、ウロコを丁寧に流す。
昆布でダシを取ったお湯に酒を銜えてひと煮立ちさせ、
マゴチを加えて、
激しく沸騰させないように日を通しながら、灰汁を取る。
お醤油で味をつけて・・・
完成☆
マゴチ汁
すっごい丁寧に作ったから・・・
お汁が澄んでてめっさキレイに出来たγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ
過去、こんなに丁寧に作った汁ものがあっただろうか？？
ってぐらいちゃんとやったった（笑）
アラ汁大好きあかり的には、
お酒の後に、たまらんのです( ´艸｀)
そして、今回の力作！！
前からアレ、アレ、と言っていたもの。
実は・・・こんなん作ってみたんだ♪
じゃ～ん！！
自家製辛子明太子
マゴチに立派な卵が入っていたから、
大好きな辛子明太子にしてみました♪
しかも、辛いの大好きだから、
激辛バージョン（笑）
自分で作ると、辛さの調節が出来るのもGOOD
作り方は・・・コチラ。
マゴチの卵
日本酒（下漬け用） １７０cc
塩 30g
日本酒（本漬け用） １９０cc
昆布 ５cm
かつお節 ６g
ゆず（あれば） 大さじ1/2
醤油 大さじ1/2
砂糖 大さじ1
生唐辛子粉 20g
マゴチの卵に分量外の塩を振りかけ、
冷蔵庫で１時間ほど寝かせて余分な水分を拭き取る。
日本酒に卵を入れ、酒で洗う。（分量外）
日本酒を鍋に入れて塩を加え、沸騰させて、
弱火で５分間加熱し、アルコールを飛ばす。
加熱し終えたら氷水を入れたボウルに鍋ごと入れ、よく冷ますと下漬け調味液になる。
卵を密閉性の容器に入れ、下漬け調味液に漬けます。このまま１０時間ほど下漬ける。
唐辛子、砂糖、醤油をボウルに入れ、あればゆずを絞っておく。
本漬け用の日本酒を弱火で５分加熱し、
アルコール分を飛ばし、火から下ろしたら氷水を張ったボウルで冷やし、
昆布を入れて３０分間置いておく。
再度火にかけて沸騰させたら、かつお節を加えて1分ほど加熱し、
すぐに火から下ろす。
かつお節をざるで濾してから、
熱いうちに作っておいた唐辛子調味液を加える。
氷水を張ったボウルで冷やしたら、
密閉性の容器に入れ、卵を漬け込み、このまま冷蔵庫の氷温室に入れ、
１週間ほど本漬けにする。
途中、何度か上下をひっくり返して、
.本漬けが終わったらざるなどに入れ、半日～１日間ほど液きりしたら・・・
完成！！
当店の明太子には、
保存料・合成着色料を一切使っておりません（笑）
ちょっと手間と時間が掛かったけど、
なかなかなんで・・・
イケるじゃないの
ってかウマイ！！
ちょっと、タラコよりも、
卵のつぶが小さいから、プチプチ感は無いけれど、
初挑戦ながら上手に出来ました
ごはんに乗っければ、
うまうま( ´艸｀)
お酒のアテにもうまうま(￣▽+￣*)
これはイイね
初めて作ったから、すんごい楽しかったし♪
楽しみで楽しみで、本漬けの１週間が、長かったなぁ（笑）
よしっ！！
今度から、いろんな卵で試してみょう。
味的にもまだまだ改良の余地があるし・・・
上手に出来たら、
随時ご報告しますね
って、事で・・・
今日の料亭あかりは、閉店！！
お付き合いありがとうございました
実はこれから久々な友達との再会なんだ
ちょっと・・・（？？）行ってきます