みなさまこんにちわ☆
９月も今日で終わり、
明日から１０月ですね～・・・秋ですね～紅葉ですね～
って事は今年も残りあと３か月！？Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
はやっ(＠￣Д￣＠；)
しかも日に日に気温が下がってきて、
朝なんかちょっと寒くて起きちゃうぐらい
来月の頭、あと数日で新潟に行くんだけど・・・
新潟って今寒いのかな？？
夏のものすごい暑さの新潟残暑が残ってるのかな？？
とにかく、防寒もきっちり用意して、
でっかい鯛が釣れるように、
今からイメトレしとかないとね
そうそう！真鯛もいいけど、
この魚も最高でした
先日釣ってきたこの良型のアマダイ
いい時期だとキロで１００００円もする高級魚！！
もっちり堪能しちゃったので、
料亭あかりでご紹介いたします
って事で、
☆あかりの釣り魚クッキング～☆
アマダイのアクアパッツァ風ワイン蒸し
アマダイ半身
塩コショウ
白ワイン
オリーブオイル
ミニトマト
ブロッコリー
オリーブ
岩塩
ローズマリー
アマダイは下処理して３枚に卸して、
半身をさらに半分に切って、隠し包丁を入れたら、
塩コショウで下味をつけて１５分ぐらい寝かす。
オリーブを敷いたフライパンで皮目から焼き、
途中で白ワイン・ミニトマト・ブロッコリーを入れて、
蓋をして蒸し焼きにする。
焼きあがる２分前ぐらいにアマダイの上にローズマリーをのっけて、
ちょこっと香りを付ける。
最後に岩塩とオリーブオイルで味を整えたら、
お皿に盛りつけて、輪切りにしたオリーブを飾れば・・・
出来上がり
アマダイのアクアパッツァ風ワイン蒸し
アクアパッツァはアサリとかアンチョビとかを入れるけど、
せっかくのアマダイだから、あえて入れずにシンプルにしてみました♪
アマダイは身が柔らかいかんだけど、
骨は結構しっかりしてる。
血合い骨を頑張って抜いたりすると身が崩れるし、
腹骨もしっかりしてるから、
切りとったりすると、せっかくの美味しい腹身が無駄になっちゃうから、
骨を付けたまま料理しました。
型崩れも防げるし、
焼けば骨は身離れしやすいので気にならなかったょ♪
んで、肝心の食味は・・・というと・・・
もっちりしてて最高に美味しぃ( ´艸｀)
生のままだとちょっと水っぽくて緩い身も、
火を通せば硬くならずにフワッとじゅ～し～
しかもお上品な感じ？？
これはたまりません
火を通した白身では、あかり的断然一番になったかも。
アンチョビとかアサリを入れなかったのも正解
アマダイの味が引き立ってました。
これ、アマダイ料理にオススメです。
お次は、
ホイル２連発
アマダイのイタリアンホイル焼き
アマダイ 半身
塩コショウ
トマトソース
バジルソース
玉ねぎ
シメジ
チーズ
白ワイン
アマダイは半身をさらに半分にして、表面に隠し包丁を入れ、
塩コショウで下味を付けて、１５分味をなじませる。
アルミホイルの上にのっけたら、
白ワインをちょこっと回しかけて、
玉ねぎスライス・シメジ・トマトソース・バジルソース・とろけるチーズを乗せて、
アルミで全体を包んで、
蓋をしたフライパン又はトースターで蒸し焼きにする。
いい感じに火が通ったら完成！
アマダイのイタリアンホイル焼き
こちらもまた絶品(￣▽+￣*)
アマダイがほんわりもっちりじゅ～し～で、
トマト味にも相性抜群
白ワインが進みました
お次は、上の料理と使ってる材料はほとんど変わんないけど、
お味が全然違う一品。
アマダイのバター醤油ホイル焼き
アマダイ半身
塩コショウ
玉ねぎ
シメジ
醤油
日本酒
バター
アマダイは半身をさらに半分にして、表面に隠し包丁を入れ、
塩コショウで下味を付けて、１５分味をなじませる。
アルミホイルの上にのっけたら、
日本酒を回しかけたら、
玉ねぎスライス・シメジ・バターを乗っけて、
アルミの口を閉じて、
蓋をしたフライパン又はトースターで蒸し焼きにする。
いい感じに火が通ったら完成♪
アマダイのバター醤油ホイル焼き
これがね、マズイわけないんです( ´艸｀)
アマダイ、醤油バターにもとっても合うんだわ
しかも日本酒にもとっても合うんだわ
ってかね、アマダイってお刺身以外なら、
なんでも合う気がする。
どんな味付けにも、どんなお酒にも相性がいぃ
なのに、お上品で食感もいいし、
甘みがあって最高ですね
実はアマダイって、冬がシーズン。
夏よりは水深が深くなるけど、
アマダイもさらに大きくなるし、数も出るし、
釣れるゲストも高級魚が混じるし、
何よりも、うろこを残した料理とかなんとかかんとか・・・
もっと色々な料理をして食べたい～о(ж＞▽＜)ｙ ☆
だから、冬になったらまた絶対に行く！！
１年に数匹しか釣れないシロダイが、
もしかしたら奇跡で釣れるかもしれないし・・・ね