セブンイレブン のカレーの祭典の「ビリヤニとチキンカレーとバターチキンカレー」を食べて、フワフワ パラパラのダム式のチキンビリヤニが食べたくなって、作ることにしました。
レシピは、水野仁輔さん監修のレシピ本「ビリヤニ」から、渡辺玲さんのチキンダムビリヤニを使いました。
まずは、水気が少なめのチキンカレーを作って、ストウブのココットに移します（この状態の写真を撮るのを忘れました）。
ついで、スペアミントとコリアンダーをたっぷりと散らして、
半分火を通したバスマティ米を上に重ねて、
サフラン水を所々にかけ、ギーの代わりの無塩バターを載せ、ガラムマサラを振りかけ、蓋をして、弱火で20分加熱し、火を止めて10分蒸らし。
出来上がり！
フワフワ パラパラのビリヤニを盛り付けます。
晒し玉ねぎ、コリアンダー、スペアミント、刻んだアーモンドとカシューナッツをトッピング。
きゅうりを入れたライタも添えました。
少し食べたところで、ライタで味変。
美味しい。
しっかり火をいれたチキングレービーに半分火を通したバスマティライスを重ねて、蒸し煮にするダム式でこれまで作って来ましたが、チキンがパサパサになるのが、少し気になり始めました。
ビリヤニの作り方には、マリネした生のチキンの上に、半分火を通したバスマティライスを重ねて、蒸し煮にするカッチ式というのもあります。カッチ式なら、チキンはしっとり仕上がるのではないかと思うので、次回はカッチ式にチャレンジしようと思います。