日曜日の昼食、カレーの気分。
チキンコルマにするか、あるいは、手間はかかるがチキンビリヤニ作るか、と少し迷いましたが、この日のランチはビリヤニに決定。
レシピは水野仁輔さん監修の「ビリヤニ」本の中のチキン・ダム・ビリヤニを使って。渡邊玲さんのレシピです。
すでに２回作りましたが、
グレーヴィーとライスを３回重ねるレシピだと、全体に色が回ってしまって、色むら（すなわち味むら、あるいは味の変化）がつかないし、少しベタッとした仕上がりになるのが気になっていました。
NHKでやっていた「カレー大全」で、ビリヤニ大澤の大澤さんが、底に敷いたグレーヴィーの上にライスを重ねるだけで炊き上げていて、鍋の深さにもよるので、と言っていたのにヒントを得て、今回は、一層だけで作りました。
これが、とてもよかった！
炊き上がりはこのような感じ。
鍋の底からすくって、皿に盛ります。
色むらがあって、良い感じ。ライスはフワフワのパラパラです。
晒し玉ねぎとシラントロ、ライタをトッピング。
ライタには刻みキュウリと、ローストして潰したクミン、黒胡椒、塩適量が入っています。レモンジュースを加えるのを忘れました。
フワフワ、パラパラで、ホールスパイスのお陰で、スパイスの香味も場所によって微妙に違っていて変化があって、食べ飽きしません。
どんどん入ってしまいますが、お腹には溜まります。
これで、チキンビリヤニのレシピは一応完成かな。
次は、マトンビリヤニに挑戦したい。