｢らーめん研究所香(SHAN)｣つけめん塩

■食べたつけ麺

･つけめん塩大盛：840円

※｢麺大盛240g｣か｢麺並盛160g+温玉｣を無料で選べる

■感想

麺…太く豪快な縮れ麺で艶やかな黄色。しっかりとしたウェーブが唇をツルツルと潜りぬけ、口の中でムチムチとした弾力をみせてくれました。

具…キクラゲ、もやし、チャーシュー、カイワレ、黒胡椒の効いた挽き肉炒め、これまた唐辛子と刻みニンニク？の炒めもの。チャーシューは箸で持った感触は固いのですが、口に入れると軽く噛んだだけでほぐれ、熱で溶けた脂がつけ汁の味とマッチ。

つけ汁…薄く脂の膜が浮いているように見え、一見塩味？という感じ。ダシにゲンコツや背ガラ、鶏ガラ、手羽先、魚節、鮭節、シイタケ等を使っているようで、複雑ですがそれぞれの旨味が凝縮し濃厚かつマイルド。この塩はただもんじゃありません。

スープ割…魚介系のダシで、ゆずの香りと椎茸の香りが引き立ちました。

お店のこだわり…狂人ラー油(山椒を効かせた自家製ラー油)。入れると山椒の風味のピリ辛に変化。マイルドだった味が引き締まりました。

■評価★★★

何処かイタリアン風な後味が新鮮でした。

■お店情報
名前：｢らーめん研究所香(SHAN)｣
住所：東京都目黒区鷹番3-7-4 鈴や第一ビル1F MAP
電話：03-3715-9888

定休日：月曜

営業時間：AM11:30～25:00(土･日･祝：～23:00)

種類：ラーメン店

備考：味玉は取り扱っていません。温玉ならあります。

東急東横線｢学芸大学｣駅西口から徒歩1分程。

カウンター10席、日曜夜客6人。

つけ麺食べ歩き