フレッシュが駄目ならヒネ物で！

今朝は、一段と寒かったですね！

お陰で、北海道も雪が降るなど、産地は

冷え込み～原料も一段と品薄、高騰！

やはり、寒いとお鍋におでんと需要も増え

メインの白菜、大根は、通常の3倍強・・・

特に、白菜が11月上旬まで深刻です！

そんな、フレッシュが高騰する中、カバー

するのが、ヒネ物（日持ちがするお漬物）です。

しかし、ヒネ物ですべての代替えは無理、無茶ですが、

フレシュ原料が不足するのを、カバーする具合は、

何とか・・・

商品は、刻み高菜漬、からし漬、福神漬、こうじ漬など、

その中で、高菜の紹介を・・・

4月に漬け込んだ高菜です。

うこんを混ぜた食塩を、一段一段丁寧に

高菜を並べてふって行きます。原料は、大洲の五郎

の高菜です。

漬けて7ヵ月、重石が効いて乳酸発酵もバッチリ・・・

美味しい高菜漬に仕上がっています。

九州が本場ですが、本場に負けないくらい

の仕上がりです。四国では、当社だけですよ！

入念に洗浄です。ブロアでの流水洗浄を2回

行います。

冬は、手が冷たく辛い作業です。

洗い終えた高菜です～高菜も、うこんで程よい

べっ甲色に.！

このままでも、花ガツオにしょうゆをかけて

美味しく頂けます。勿論、高菜チャーハンにも

グーですよ

サア、今からビッキーの介護を・・・

頑張ってますよ！