スローフード☆

先日、横浜のマリンタワーでスローフードのディナーにご招待いただき行ってきました

スローフードと言うとファーストフード？的な手軽な感じがしたのですが立派な円卓を囲んだフレンチのディナーだったのです

スローフードはその地域の食材で美味しい物を楽しくいただく感じのことみたいです。

シェフは青森で「レストラン山崎」というお店でお料理をされてて、この日のメニューの主になる「奇跡のリンゴ」を大切に育て作り上げた木村さんとのコラボメニューでのお食事会でした☆

山崎シェフはとても優しい笑顔で、お話の仕方からもすごく優しい人柄がうかがえて、とても謙虚なかたでした。「料理の腕より食材が良いのです。」という発言からしてもとても謙虚な、そして思いやりのある方だと思いました。

木村さんもまた温かい笑顔でシェフに「大事に育てたリンゴを、いろんな形に変えて美味しくしていただけて幸せです」とお互いを尊重しあい温かなお話もありながら温かい気持ちでディナーをご馳走になりました

まず一品目は「自然農法栽培大豆の青森シャモロック出し豆乳とそのシャモロックの味比べ」という前菜。

メニューに読めない漢字もあったので全部正確には書けてないんだけど

左はシャモロックの串刺しと言いますか、味比べなのでから揚げみたいなのと焼きと砂肝と言った感じで部位や調理法も違うもの。どれも弾力があり、3種様々な味で美味しかったです☆右の器に入ってるのは鶏のお出汁と豆乳でとても美味しいスープでした♪

二品目は「長谷川自然牧場産熟成豚肉のパテ」

豚肉のパテの中にはフォアグラがふんだんに使われていてとてもまろやかでお肉のパテ状の食感とフォアグラの滑らかな舌触りが口の中でフワ～と消えていくのです

野菜には菜の花の菜種油で作ったドレッシング。左下の２色のドットもまたドレッシングで左上のキューブ型のものはビーツと人参のヴィネグレット。ピクルスです。

三品目は、メニューをざっと見た時に一番興味を持って、そして一番楽しみにしていた「自然農法栽培のりんごの冷静スープ」です

やっぱり激ウマだったこれはデザートか??スープのようだけどデザートに等しいほど上品でリンゴが愛されてるのを感じられる一品でした

スイーツはかなり食べ歩いてますが、リンゴを使ったデザートって甘さがあれば酸味が消え、酸味を残せば甘さが邪魔に感じるものも少なくないんだけど、これは甘さと酸味のバランスが絶妙で、生クリームを使ってるせいもありプワとした口当たりとスープのスゥと消えてしまうさらっとした存在が超幸せな一品でした

こちらは「鯵ヶ沢産幻の魚イトウと陸奥湾産帆立自然農法栽培紅玉と弘前産シードルソース」というお魚の一品。

皮をパリっと焼いて上に立ててますが、イトウというお魚は私もお初でした。皆さんはイトウってお魚知ってますか??身の部分はサーモンピンクで柔らかでうまみがたっぷり閉じ込められた感じ。それをコクのあるウニクリームのようなソースでいただきます。帆立もプリプリでほのかに香るリンゴの甘みと酸味がこれまた良かったです☆できればこのソースでパスタを食べてみたい!!