マリネ的な

ここ数年、スーパーには休みの日にまとめ買いしかできない
状況が続いていて、すっかり肉食メインとなった我が家ですが、
毎日でもスーパーにいけるようになったのと、近くにいい魚を売る
店があるので、魚を積極的に食べようと食卓に変化が出ております。

しかし、やっぱり安いお魚しかあまり買えないので、
母親より教えてもらったまりねの覚書♪

イワシに小麦粉をまぶして、揚げ焼きする。
好みの野菜を切って、三杯酢をかける

これがレシピなのですが、今日はイワシさんが売ってなかったので、
アジで代用しました。

今日の野菜は、
プチトマト、キュウリ、にんじん、大葉

あると思っていた新たまねぎがなかったので、
これを甘めの酢で食べました。

夫君は酢がかなり苦手なのですが、以前母親がこれを作ってくれたときに
おいしい！っていって食べてたので大丈夫かなと思って作ったのですが、
やっぱり苦手って言ってました（笑）

ほかのメニューに甘いものがあったので気にはしてなかったみたいで。

私はこれ好きなので、なんとかレギュラーメニューにできないかと
もうちょっと酢に試行錯誤したいと思います。

ほんと写真撮り忘れるなぁ・・・

今日のお夕飯は旬食材

最近思うこと。

夕飯に何を食べたかメモして、レシピを記録しておかないと
何を食べたのかさっぱりわからないということ。

レパートリーが少ないので、レシピサイトとかに
頼ってしまってるので、何がおいしかったのか、とか
まったくわかんなくなっちゃうのですねー。

ちょっとづつブログにのせちゃえということで
今日のごはんです。

京都のかもなすとうすいえんどうがメイン

■かもなす和風グラタン（ヤフーレシピ）


■うすいえんどうで豆ご飯
子供のときに食べた豆ご飯がわすれられないのですが、
どうにも同じ味になりません。。。うすいえんどうにしてちょっとだけ近づきました。


■ニラチヂミ（クックパッド）
なんかお好み焼きみたいになったよ・・・


■さやインゲンと豚こまの生姜煮
写真撮るの忘れたけどなんか手がかかってないこれが
一番おいしかった気がする。

ナスは、もう2個目だったので、田楽2連続もないなーとおもって
グラタンにしました。中を野菜といため、味噌ソースからめて上からチーズがかかってます。

私はレシピサイトみても、結構アバウトに作ってしまうことが多く、
今回はナスは失敗気味だなぁ・・・
普通に焼いたほうがおいしいかも。

大好きな山椒

昔まだ実家にいたころ、
私が母同然によくしてもらっていたおばさまが作る
ちりめん山椒が、目玉飛び出るほどおいしくて
これって作れるんだ！ってびっくりしたもの

それが山椒。

実山椒は五月～六月の間の2週間程しか収穫が
なくて、この現代の日本にしては本当に
珍しく、本気でこの時期しか手にはいらない。
（一部冷凍が手に入ることもありますが・・）

今年、時間があるので下処理とかもできるから
ちょうどいいのに、すっかり忘れていて出遅れてしまった
のですが、なんとか手に入ったので、
今年はまじめに下処理と冷凍をすることにしました。

来年のために手順を・・・





プチプチと地道に枝取り。。
だいたい、1時間で100gくらいしか進みません・・・

師匠のおば様から、「枝は冷凍してからざるでころころするとポロポロとれるわよ」
ってダイブ前ですが聞いていたので、
このデカイ枝でも大丈夫かな・・と不安を抱きつつも
3分の2は枝のまま茹でちゃいました。

塩をちょっとだけいれたなべで
5分ほど湯がいて、ちょっと硬いですが、上げて
冷水で冷やします。
できれば氷水がいいらしいのですが（色が綺麗に残る）
氷がなかったので、冷水でやりました。

新聞を広げて、さらにその上にキッチンペーパーを広げ、
水を切った山椒たちをそこに広げて乾かします。

乾いたら、かるく塩を振って、好みの量でジップロックに入れて
平たくして、一気冷凍！

冷凍前に塩を振ったのは今回が初めて。
どうやら、ぱらぱらに冷凍されるのでいいとのことだったので、
真似してみたり。

あとは、使うときまで出さないので、
さて、えぐみとかとれてるかなー・・・というところ。
楽しみですね～♪