さてさて
一つ前のブログに
今回色々情報量が多くて🤣
処理しきれなかったので
追記編と思ってくださいな
大した話じゃないけどさ
卵の殻を剥きやすくするために
玉ねぎの皮がいい！
ってのはどういう作用でなるのか？
気になるよねぇ🙄
それをAI(Gemini)になぜなのか聞いてみたら
それは**「タンニン」**の作用ではないかと考えられます。
玉ねぎの皮には、タンニンというポリフェノールの一種が多く含まれています。タンニンには、タンパク質を変性させる性質があります。
ゆで卵の殻が剥きにくい主な原因は、加熱によって**卵白の薄皮（卵殻膜）**が殻にぴったりとくっついてしまうことです。
玉ねぎの皮に含まれるタンニンが茹でる際に水に溶け出し、卵白の薄皮に作用することで、薄皮と殻の密着が弱まり、剥きやすくなるのではないか、と推測されます。
🥚 ゆで卵の殻が剥きにくい一般的な理由
• 二酸化炭素（炭酸ガス）の膨張: 卵白には二酸化炭素が溶けています。加熱により二酸化炭素が膨張し、白身の薄皮を殻に強く押し付けるため、密着して剥きにくくなります。特に新鮮な卵は二酸化炭素を多く含むため、剥きにくいと言われます。
• 薄皮（卵殻膜）の密着: 加熱によって卵白が凝固する際、薄皮が殻と強く結合してしまうためです。
玉ねぎの皮を使う方法は、この「薄皮と殻の密着」を緩める作用があると考えられます。また、玉ねぎの皮に含まれる色素（ケルセチンなど）で、卵の殻が茶色く染まるという副産物もありますね。
だってさ
ほんまかどうかは…はて？？
なので
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以下のルールに従って回答してください。
# ルール
- わからない/未確認は「わからない」と明言すること
- 推測は「推測ですが」と明示すること
- 現在日付（YYYY-MM-DD JST）を必ず明記すること
- 根拠/出典（可能なら一次情報）を必ず添付すること
- 専門的知見が必要な場合は「専門家に確認が」と明記すること
- 出力：【結論】【根拠】【注意点・例外】【出典】【確実性: 高/中/低
現在日付（JST）：2025-12-04
【結論】
玉ねぎの皮と一緒に茹でることでゆで卵の殻が剥きやすくなる科学的に明確に特定されたメカニズムは、現時点では確認されていません。
【根拠】
（確認できた事実）
複数の情報源で、玉ねぎの皮を一緒に入れることで卵が染まり、かつ殻が剥きやすくなるという調理の知恵・経験則が紹介されています（出典2.1, 2.3）。しかし、この現象を裏付ける**科学的な理由（メカニズム）**について言及している信頼性の高い情報は見当たりませんでした。
（推測ですが）
玉ねぎの皮に含まれる成分が、卵白の薄皮（卵殻膜）に作用し、殻との密着性を弱めている可能性が推測されます。
1. タンニンの作用の可能性: 玉ねぎの皮には、タンニンなどのポリフェノールが多く含まれています。タンニンにはタンパク質を変性・収斂させる作用があるため、これがゆで卵の薄皮（タンパク質）に作用し、殻と薄皮の間の結合を緩めている可能性があります。
2. その他の要因: ゆで卵の殻が剥きやすくなる一般的な方法としては、お酢（酢酸・クエン酸）が殻の主成分である炭酸カルシウムを溶かして剥きやすくする方法（出典2.4）や、茹でた直後に氷水で急冷し、卵白を収縮させ、殻と薄皮の間に水分を侵入させる方法があります。玉ねぎの皮による効果も、これらと同様に殻と薄皮の間に隙間を作る効果がある可能性があります。
【注意点・例外】
• ゆで卵が剥きにくい最大の原因は、卵白に含まれる**二酸化炭素（炭酸ガス）**が加熱によって膨張し、白身の薄皮（卵殻膜）を殻に強く押し付けることです。このため、新鮮な卵ほど二酸化炭素が多く、剥きにくい傾向にあります（出典1.1, 1.2）。
• 玉ねぎの皮を使うと、殻が皮の色素（ケルセチンなど）によって茶色やオレンジ色に染まります。これは、イースターエッグの着色にも利用される方法です。
専門的知見が必要な場合は専門家に確認が必要です。
【出典】
1. ゆで卵をツルンときれいにむく裏ワザ！殻がむきやすくなるゆで方や味玉アレンジも - シュフー（ゆで卵が剥きにくい一般的な理由）
2. 簡単！ゆでたまごの皮を綺麗にむくコツ - Lemon8-app（玉ねぎの皮の利用の経験則）
3. 玉ねぎの皮と卵を一緒に茹でることで卵の殻を綺麗に剥くことができるらしいので試してみた【調理の記録】 - note（玉ねぎの皮の利用の経験則）
4. ゆで卵の殻がツルっとむける！茹でる時に入れる「液体」とは？【史上最強の裏ワザ】 - saita-puls（お酢による剥離のメカニズム）
【確実性: 低】
という結論に
確実性は低いけど、玉ねぎの皮のタンニンの影響で
剥きやすくなっているんではないか？
という推測がされるということでした。
そんなわけで
いつもそんなことしないのに
たまに深掘りしてみたくなるという
さぁ！
ほんまかどうかは
自ら試して確認してみてねーっ
思っている以上に着色するから
それもびっくりするけど🫢
と言うわけで
今日こそ！
今こそ！
寝る💤