各種パスタ料理（1）
（2012年5月6日掲載）
15種のパスタ！（各種パスタ料理（2）
（2012年9月9日掲載）
◎スパゲッティ・ヴォンゴレアスパラ入(アーリオ・オーリオ系)
【レシピと手順】2～4人前
スパゲッティ1.6㎜ 320g、アサリ大20(小の場合40)、アスパラ2束、白ワインか水、200ml、EVオリーブ油、120ml、にんにく4片、にんにく刻み大2、赤唐辛子1本、パセリシード大2、茹で用塩大2(水2lに対して)
①フライパンに潰したにんにくを入れ、炒める。にんにくに火が通ったら、唐辛子を加える(辛いのが好きな場合千切って入れる。逆転に辛いのが苦手な場合は炒めた後取り出す)
②スパゲッティを塩分濃度1.5％でゆで始める。
③①にアサリと切ったアスパラを入れ、強火で炒める。
④白ワインか水(またはスパゲッティの茹で汁)をまわし入れ、フタをし1分間蒸し煮にする。
⑤アサリのフタが開いたら、フタを外し、余分な水煮が飛び乳化するまで煮詰める。
⑥茹で上がったスパゲッティを⑤にからめ、パセリシードをかけて出来上がり。
◎スパゲッティ・カプレーゼ（ナス入り）
【レシピと手順】2～4人前
玉ねぎ半分、セロリ10㎝、EVオリーブ油70ml、ホールトマト400g×2、スパゲッティ1.8㎜320g、モッツァレラチーズ160g、ナス1本、バジルシード大1、飾り用ルッコラかバジル数枚、パルメザンチーズ80g、茹で用塩大2（水2lに対して）
①玉ねぎスライスとセロリのみじん切りを、フライパンにEVオリーブ油を入れ、中火で炒める。
②全体が色づくまで火が通ったら、①の火をいったん止め、ホールトマトを煮汁ごと加える。
③再び②を火にかけ(ポコポコ沸いている状態にする)、塩を入れ、8分間煮詰め、全体がとろりとしたら、ソフリット(香味野菜のトマトソース)完成。
④スパゲッティを塩分濃度1.5％で茹でる。
⑤2～3㎝に切ったナスをフライパンで炒めた後、③を入れ、更に茹で上がったスパゲッティとバジルシードを入れる。
⑥⑤にパルメザンチーズを加えて混ぜ、更に1㎝角に切ったモッツァレラチーズを入れ、中火のまま全体を混ぜながら、チーズがとろりとしたらできあがり。
○ルッコラのサラダ
切ったルッコラに岩塩とEVオリーブ油をかけて出来上がり。
◎季節野菜のトマトスパゲッティ
【レシピと手順】2～4人前
トマト（できれば甘いミディトマトかフルーツトマト）小12個（中、大の場合、個数調整）、にんにく2片、にんにく刻み大1、EVオリーブ油80ml、スパゲッティ1.8㎜320g、唐辛子1（種は抜く）、ズッキーニ1、ほうれん草1、ブロッコリー半分、アスパラ5本
①フライパンにEVオリーブ油とスライスしたにんにく、にんにく刻みを入れて、中火で炒め、油に泡が出始めたら弱火にする。
②スライスにんにくがきつね色になったら取り出し。トマト（できれば皮をむくのが望ましい）を入れ塩を加える。
③トマトが煮崩れ、乳化して油となじむまで炒める。
④スパゲッティを塩分濃度1.5％で茹でる。
⑤下茹でした野菜を③に加え、塩で味を調整する。更に茹で上がったスパゲッティを加えて出来上がり。
○マグロのカルパッチョ
【レシピと手順概要】2～4人前
まぐろ赤身薄切り240g、EVオリーブ油20ml、白ワインビネガー小1、バルサミコ酢小1、刻みねぎ大2、塩胡椒少々
まぐろに上記調味料をかける。
○豚肉のグリル バルサミコ酢ソース
【レシピと手順概要】2～4人前
豚ロース厚切り肉4枚、赤ワインビネガー80cc、バルサミコ酢120㏄、小麦粉少々、バター大2（ソース用）＋少々、オリーブ油少々、塩胡椒少々
①豚肉に塩胡椒、小麦粉をふる。
②フライパンにオリーブ油とバターを入れ、①を両面カリッと焼き、途中赤ワインビネガーを入れ水分を飛ばす。
③更に②にバルサミコ酢を加えて、肉にからめた後、取り出す。
④残りをソースとして使う。水分が足らない場合水を入れる。味はバターを入れ、塩胡椒で調整。
⑤④を肉にかけて出来上がり。
◎ジェノベーゼ・リングイネ
【レシピと手順】2～4人前
リングイネ320g、市販のジェノベーゼソース
※バジリコから、ジェノベーゼソースをつくる方法はありますが今回はさぼりました。
茹で上がったリングイネを、フライパンでジェノベーゼソースをかれめてできあがり。
○マグロとアボガドのサラダ
【レシピと手順】2～4人前
まぐろ赤身柵300g,アボガド2個、アンチョビ2枚、ケッパー20粒、玉ねぎのみじん切り小2、白ワインビネガー大1、バルサミコ酢小2、EVオリーブ油80ml、塩胡椒少々、刻みねぎ少々
①アンチョビ、玉ねぎみじん切、白ワインビネガー、バルサミコ酢、を混ぜ合わせる。
②角切りにした（冷えた状態の）まぐろとアボガドに①とEVオリーブ油、塩胡椒をかけ、混ぜ合わせる。
③刻みネギをかけて出来上がり。
○サルティンボッカ（仔牛肉のソテー）
【レシピと手順】2～4人前
仔牛厚切り肉400g、生ハム8枚、セージシード少々、小麦粉少々、白ワイン少々、バター少々、オリーブ油少々、塩胡椒少々
①仔牛肉を厚さ6㎜～10㎜を一口大に切り、片面に塩胡椒をふる。
②①に生ハムを置き。更に、セージをふり、小麦粉をまぶす。
③フライパンにオリーブ油とバターを入れ、生ハム側から焼き、片面焼けたら、ひっくり返し白ワインを入れる。強火にしてアルコール分をとばす。
④肉を取り出し、残り汁でソースをつくる。水少々を入れて乳化させ、バター、塩胡椒で味をつける。肉にかけたら出来上がり。
○りんごのソテー アイスクリーム添え
【レシピと手順】2～4人前
りんご3個、グラニュー糖かオリゴ糖120g、バター30g、レモン汁少々、シナモンパウダー少々、パン粉少々
①パン粉をフライパンで焼いておく。
②一口大に切ったりんごを焼く（焼き加減は甘めが好みの場合柔らかくなるまで。逆に酸味を残す場合は堅めにする）。調味料を入れ混ぜ合わせる。
③りんごを取りだし、パン粉をかけて出来上がり。好みによりアイスクリームを添える。
