激安な飲食店
最近、連続してニュースで食中毒発生の記事を目にします。
我々も人事では全然無いので、毎日衛生管理のチェックを徹底し、
手洗いや、調理器具の洗浄基準の見直しなど、日々改善の毎日です。
すでに外食が怖いと思われている方もいらっしゃるのではないのでしょうか。
しかし、危険なお店を見分けることは出来ます。
例えば、死者まで出した焼肉店の場合、ユッケが300円台と激安でした。
私どもでもユッケ販売をさせて頂いておりましたが、価格は800円台後半が限界でした。
食材には“歩留り（ぶどまり）”という物があって、
1kgお肉を買っても、様々な処理をして販売できない部分を破棄すると、
物によっては30%位しか残らない時があります。
でも請求は1kg分なので、それを考えて価格を設定しなければならないのです。
300円台では、国内物は採用出来ない為、外国産になるのは当然ですし、
生産者を特定できない為、病気や飼育の履歴などの提出の義務付けは難しいと思います。
それでも、ここまで来ると肉の良し悪しでは無く、
まだ提供不可能な価格なのです・・・
つまり単価を抑えないといけない為、削るのは人件費になってしまうのです。
大きなチェーン店で激安を謳った業態になると、
仕込みセンターでまとめて仕込みをし、お店に配送。
アルバイト店員がマニュアルに沿って調理＆提供という事になります。
つまり、お客様のお口入る食材管理の最後の砦は、
資格も経験も無い素人といのが実情です。
そして、今日報道の群馬の焼肉店もお客様単価が2500円・・・上クラスカルビが500円台。
今まで、すすきのでも聖域無き“飲食店の潰し合い”が行われておりました。
一連の事件から、安さにはリスクを伴う事を理解して頂き、
快適で安全なご宴会をご提供させて頂く為に、一定のご予算をご理解して頂きたく思います。
当店は、厨房全員が調理師免許取得者であり、
私自身も食品衛生管理責任者の資格を持っております。
お客様単価は3500円！考えられる万全の体制で営業させて頂いております！
これからも安全を脅かす食材は扱いません！
安心して、上司、恋人、お仲間、ご家族とご来店ください。
ご宴会コース新発売の「味噌バター豚すき焼き」！大好評3900円120分飲み放題付
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すでに外食が怖いと思われている方もいらっしゃるのではないのでしょうか。
しかし、危険なお店を見分けることは出来ます。
例えば、死者まで出した焼肉店の場合、ユッケが300円台と激安でした。
私どもでもユッケ販売をさせて頂いておりましたが、価格は800円台後半が限界でした。
食材には“歩留り（ぶどまり）”という物があって、
1kgお肉を買っても、様々な処理をして販売できない部分を破棄すると、
物によっては30%位しか残らない時があります。
でも請求は1kg分なので、それを考えて価格を設定しなければならないのです。
300円台では、国内物は採用出来ない為、外国産になるのは当然ですし、
生産者を特定できない為、病気や飼育の履歴などの提出の義務付けは難しいと思います。
それでも、ここまで来ると肉の良し悪しでは無く、
まだ提供不可能な価格なのです・・・
つまり単価を抑えないといけない為、削るのは人件費になってしまうのです。
大きなチェーン店で激安を謳った業態になると、
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つまり、お客様のお口入る食材管理の最後の砦は、
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そして、今日報道の群馬の焼肉店もお客様単価が2500円・・・上クラスカルビが500円台。
今まで、すすきのでも聖域無き“飲食店の潰し合い”が行われておりました。
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当店は、厨房全員が調理師免許取得者であり、
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