新そば「重作」～宮城県美里町
新そばの季節になりました。
美里町の重作は山形県舟形町の分店です。出される蕎麦は自家栽培、つなぎ無しの十割だそうです。
年に一度大晦日だけしか打たない蕎麦打ちですが、「十割は固まらないですよね！？」と聞きましたら、市販のそば粉では難しく、粉を挽く時にコツがあるとおっしゃってました。
ツヤツヤとした麺を見ていたら、新そばを捏ねている時の蕎麦粉のつーんとくる香りを思い出しました。
蕎麦打ちまであとひと月半、練習は嫌いですから、気モチベーションだけは上げて行きましょうかね。