北海道の蔵元、新酒仕込み本格化　寒さ到来

日に日に寒さが増し、本格的な新酒の仕込み時季を迎えた
北海道旭川市の蔵元「男山」は１２日、作業の様子を報道陣に公開した。
気温が０度前後に冷え込むと、雑菌が繁殖しにくくなり、良い日本酒ができるという。

水とこうじが入った高さ約５メートルのタンク（２０キロリットル）に、
酒造りに好適の秋田県産米「美山錦」を蒸して入れ、蔵人が長さ約４メートルの棒で混ぜて発酵を促す。

仕込みは来年５月上旬まで続き、一升瓶で約７０万本分を製造する予定。