先日紹介した「海鮮亭いっき」のランチ。
別の日に行った時のメニューを見てください。
メインは カマスのチリソース。
お刺身がつきます。 今日はカツオのお刺身。
ご飯はお代わり事由。
お味噌汁とお新香。
デザートのメロン味のムースみたいなやつには、刻んだメロンが入っていました。
これで６８０円！！
一体、粗利はいくらなんでしょうか？と心配してしまいます。
ところで、このお店のランチは、この６８０円の日替わり定食の他に、
９００円～１３００円まで、何段階かのメニューが用意されています。
見渡してみると、６８０円のランチ以外を頼んでいる人も割りと多くいます。
６８０円のランチの看板を見て入ってきた人たちも、
店内でメニューを見て、そのほかのランチを頼んでいるようです。
つまり、６８０円のランチは、客の呼び込みに貢献しており、
実際メニューをみた客は、少しくらい高くても、他に魅力的なメニューがあればそちらを選んでいるのです。
選ぶ人によっては、魅力があれば１３００円のランチでも高くないということです。
このように、値段にばらつきをつけることで、損益分岐点売上高を下げることができるのです。
当然６８０円のランチも美味しくないとだめです。
「海鮮亭いっき」の場合、もともとがスーパーということで、
食材の新鮮さは文句ありません。
美味しいから客が入って、いつも新鮮な食材を提供できるという、好循環サイクルができています。
６８０円のランチでも充分です。
ただし、６８０円のランチを食べた人は、次にきた時には１０００円のランチを頼もうと思う。
そういったリピーター効果もあります。
ここのお店は、お昼に行くと、いつもお客さんでいっぱいです。
お客さんがちらほらという飲食店と何がちがうでしょうか。