みなさまおはようございます。
西日本の豪雨の時、災害が大きくならないこと
をわたしは祈っていました。
Good morning everyone.
When we had heavy rain in the western part of Japan,
I prayed that won't cause so much disaster.
わたしの祈りの方法のひとつは料理です。
願いを込めて、ひとつひとつの作業
を丁寧に取り進めていきます。
One of my ways to pray is "cooking".
I proceed with each process, paying much attention.
今までの人生の中で最高級のお出汁をひきました。
昆布に枯れ節をふんだんに使って
火のそばで見守りながら作りました。
I made my best quality of Dashi broth in my life.
I used plenty of Kelp and high grade Bonito
flakes for it.
お鍋から出来上がった出汁をボールへと注いで
黄金色の出汁を目にした瞬間は感動的でした。
At the moment I saw Dashi which became golden color
after puored into a bowl, I really impressed with it.
高級な材料を使うと、おのずと作業も丁寧になっていくこと
を確認しました。
I realized that using high grade materials my process
becomes naturally gentle.
一番だしで役目を終えた素材は
ニ番出汁へ作りへと使われます。
After that I made the first Dashi,
the materials were used for
the second Dashi.
さらに出汁が出きった素材は佃煮へと続きます。
Futhermore after that those materials were cooked
to Tsukudani, which is simmered with soysauce.
山椒の実を加えて作られた佃煮はおにぎりの具に最適です。
Tsukudani with Sansho (Japanese green pepper)
is very good for Onigiri. (Rice bowl)
お出汁は瓶に入れて、梅干しも加えて保存が出来ます。
Dashi can be preserved in a bottole with
an Umeboshi (salted plum)
献立の完成です。
This is completed menu.
鰆の焼き付けとキャベツのおひたし
Grilled and Marinated Spanish Mackerel
and a side dish of boiled cabege seasoned with Dashi
もずくの酢の物
Vinegared Mozuku Seaweed
かき玉汁
Soup with beaten egg
味ご飯
Cooked rice with Vegetables and Dashi
デザートはスイカ
Watermelon as a dessert
ほうじ茶パンナコッタ
Houjicha's Panna Cotta
いつも読んで頂きありがとうございます。
Thank you for visiting my blog.