出張料理トリッパ 団体様に好評中です
今回は渋谷区へ 近くて感謝
まぁ正直言って、お料金が、ちょっと高いんですけどね…
ライトプラン作ろうかな？
ただ出張ですと、一日中仕事が、それで終わってしまうので仕方ないですね 原価率バグり気味でジャンジャンお金使ってます
本日は8名様×2万円でお会計16万円でしたが、
本気で原価が13万円でした。。。
おふっ
原価率はと…奇跡の80%
ただ日当3万円も頂ければありがたいですよね？
バイトなら時給1300円ですから
仕込みには3日ほどかかってますけどね
（時給換算とは無職脳になってるのか…）
ただ帰り際にお心遣いのポチ袋頂いたので 有り難いです 日当増えました 今日はカップラーメンじゃなくて焼きそば食べれますね
本日は8名様 常連様のご自宅で小さいお子さんもいらっしゃいました
ワイン6本 ノンアルコールワイン2本
ヴェルメンティーノ
オレンジワイン2種
ブルネッロ
ピノネロ
サグランティーノ
ワイン代金がだいたい6万円
お店だと一本1万円くらいのワインですのでちょっと豪華ですね
写真は今回は、流石に完全に個人のご自宅なので控えました。ワインくらい撮れば良かった
正直言って何度やっても、なれませんので緊張しますのでね…
お皿と対面してまず考えないといけませんし
グラスやお皿も少なかったので、洗いながら使って対応しましたが問題無く 2時間ちょっとでご提供出来ました。 普通ご自宅にそんなにお皿無いですからね カトラリーは私の持ち込み
さてお料理は 6品
2種類の冷たいとうもろこしのヴェルッタータ と焼きたてポップコーン
冷たいスープに香りが良いその場で蓋して炙ってポンポンさせて作るポップコーン とうもろこしも、もうシーズンオフかな？
お客さんから画像頂きました
甘さの二重奏で暑い日のスターターにはばっちり
翡翠茄子 鮑 ストラチャテッラ カブ キャビア
贅沢な食材と何気ないお野菜を手をかけて、合わせた 新しいスペシャリテ 無職でも脳内では常に料理を考えてます。。
翡翠茄子を作り、トマトの発酵エキスに漬けてマリネ。カブはピュレに葉っぱと鮑の気持ちでソース 鮑は生でコリコリ ストラチャテッラの淡い酸味 にキャビアごっそり
夏に良いですね 新しいスペシャリテになりそうです。 まぁイタリアンじゃ無いよね…と言われそうだけど私的には枠は、はみ出して無い気はしてますが…
お皿の縛りもあるのでその場で仕立ては考えます
2色のズッキーニと茶豆 レンコン のガルグイユ風 カラスミ
勝手に心の師匠 ミシェルブラスさんのスペシャリテのガルグイユを私風に まぁイタリア料理では無いですが、どちらかと言うと無職料理。。(毎日研究してます）
野菜は仕入れ先が無くても八百屋やスーパーやデパートで買えますからね この機会に野菜の理解を深めようと睨めっこ
近江牛のトリッパと賀茂茄子の煮込み
お馴染みトリッパの煮込みフィレンツェ風ですが、ちょっと 夏らしく 賀茂茄子を焼いて真ん中にこっそり添えてます。 やっぱりトロッとしか感じが、近江牛のトリッパなので、賀茂茄子もとろとろしていて合います 茄子に少しレモンの皮をかけて 久しぶりにトリッパ作りましたやっぱりこれを超えるトリッパには出会った事が無い
フランス シトロン産仔羊のロースト サフランソース
まぁ高い高い これだけで5万円（売値）
唯一無二的に美味しい仔羊
いやほんと美味しい（うつくしい味）仔羊とはこの事
スチームも入れれる高級オーブンでしたが、ただ家庭用のオーブンの癖が解らないから、1発勝負、火加減 余熱加減を感じるしか無いのでとても神経を使います ふぅ お子さん(6歳くらい？)にも美味しい！と褒められました。この仔羊が解る子供とは英才教育ですね 未来は料理人も良いかもですね
子供はだいたい食べなれない香りの羊なんかは嫌がりますからね
短角牛とポルチーニのボロネーゼのタリアテッレ
こちらもまぁ定番ですが、もうtrippaのお店は無い訳ですから、定番を壊していくように作ったボロネーゼ
何時もはイベリコ豚を入れて旨味を入れてましたが、あえて短角牛と少量のビコール豚のパンチェッタだけで仕上げました。ランブルスコ入れてみたり まだまだ色々な味に広がりますね 一度リセットしてまた一からやり直しする事でまた違う料理が見えて来ますね。
生パスタも家でパスタマシーンをコキコキしました。 店の料理器具で家が溢れている…
食後は、今回はチーズのみ
ご自宅が近い場所だったので帰りもスムーズに進みました。
とても楽しいお時間をありがとうございました
お客さんの笑顔も嬉しいです。
いやーやっぱり良いですよね料理って
さよなら
さよなら
チャオ