Atelier
Cafe
Bar
誠平
2回目の訪問です
イベントも含めると
もう少し来ていますが
家からだと
片道5時間
それでも来る価値がある場所
国道505号線から
北山高校（ほくざんこうこう）の
角のファミリーマートを山側に
2つ目のロードミラーが右に曲がる
道なんですが
そこは曲がらずにまだ突き進みます
あれ？これでいいの？
え！
というドキドキ感も
楽しんでください
するとひっそりと現れる看板
ここを右に曲がります
季節にもよりますが
スタートの19:30
夏ならまだ明るいです
冬はこのエントリーも真っ暗です
デッキを拡張して
また新たな展開も考えられているとか
コーディアルシロップ
この瓶に
『何が詰まっているのか』？？
ぜひ作り手である
金井さんに聞いてみて下さい
ありきたりな言葉なら
詰まっているものの一つは
「情熱」
これであることは間違いありません
サービスを担当されている
オーナーの金井さん
この人の面白さを
どれだけ引き出すか？
いつも楽しみにしているテーマの
一つです
今日はシェフのエリさんと
金井さんの2人で
誠平劇場の開幕です
スタートは
キームと桃の冷製スープ
のっけから
誠平！でした
桃の爽やかさと
キームの酸味が絶妙に
スープと合います
今日頂いたワインです
右
長野県 La Ferme Yodaken
TOUT_2018
ナゴミ・ヴィンヤーズへ委託醸造
ゆくゆくはワイナリーも！
依田さんと
この一本にまつわるお話が最高でした
中
共栄堂
この人の元で
先の依田さんが弟子入りされていた
醸造家のワイン
K18FY AK
初めはお肉に合わせて飲んでいたのですが
開き出してからはなんともマイルドな
味わいとなり
ついつい杯が進んでしまいます
左
フジマル醸造から仕入れた
ビンテージ！
Domaine Michel Champion
1999年ですよ！
あまりビンテージをチョイスしないので
またワインの奥深さにやられたなー
前菜
キッシュ
読谷村とフランスの小麦
のブレンドで！
とにかくサクッと軽い！
キノコ三種
誠平の上で作られているキノコ
などを混ぜ合わせています
これまたステキな食感！
長ネギマリネ
酸のまろやかさと
ネギのシャキッと感が絶妙！
ペポーゾ
イタリアの郷土料理
エゾシカ 猪豚 あぐー豚をミックス
スパイスが程よく効いてます
三種の肉が上手いこと交わって
食べて楽しみ
ワインを飲んで楽しみ
アカマチ サラダ
赤いのはビーツ（今帰仁産）
酸味のソースに白桃のアクセント
ここでいつも感じることは
フルーツの使い方が面白い
この一皿に誠平が現れてました
さらに
マチのソテー
まずはソースをつけずにそのまま
うっ、美味い
ソースはレモンやベルガモット
そしていろんな魚のアラから取った出汁
やみつきになってしまう
ここまででかなりお腹は満杯なのに
手が止まりません
コーンもいい仕事してます
味の重層！
デセールはクレープ
リリコイバターと生クリームを1:1でホイップ
程よい甘みと酸味
ホイップしたクリームでまろやか！！
食べ終わった後も
金井さんと
古宇利島
今帰仁での暮らし
満月と新月の夜
彼の引き出しの多さと
多彩な発想と体験
楽しい夜でした
山原（やんばる）の楽しみ方を知る
その拠点に誠平になるのかもしれません
誠平に行かれる時は
終わってすぐ帰るような
タイムスケジュールではなく
『余白』をとるのが面白いかもしれません
沖縄のオススメはこちら(カテゴリーごとに分けております）
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