こんにちは。飲食業専門の保険代理店の原です。
今日は気になっていたラーメン店 トナリに行って学んだことをお伝えします。
いつもこの店は外まで列ができていました。通過することが多く、またタンメンが私は好きなので気になっていました。
たまたまタイミングがあったので、空いていたら入ろうと思って向かったら運良く入れました。
とくにお店がきれいだとか、サービスがよいという訳ではありませんが、繁盛しているには理由があるということで楽しみに食事しました。
タンメンは野菜が豊富で太メンによくあいます。スープも癖になる味でおいしかった。
注文をよく聞いてみると私は迷わずタンメンを注文するも多くの方は違った。
タンメン 720円
タンギョウ（タンメンと餃子） 880円
タンカラ（タンメンとからあげ） 880円
タンギョウとタンカラを頼む方が多いのにびっくりした。餃子は1皿400円なので単品で頼むと1120円になるところ880円と安い！ここに注文したくなる秘訣がある。
私は次回タンギョウを頼むだろう。400円だと高く感じる方が多いが、880円だと頼みやすい。160円で400円の餃子が付くのだから。得したと感じるため注文してしまうのだろう。
ここから頼みたくなる設定をしてみると客単価アップにつながる。粗利は落ちるが、もともと原価は低いので160円にしたから儲からないというわけではないはずだ。
これをヒントに考えてみてください。ではまた
