きっかけは、↓この本。
▼発酵マニアの天然工房
http://www.amazon.co.jp/gp/product/4883205533/
日本でも話題の塩麹などはもちろんのこと、
菌や発酵食品がぐーっと身近に感じられる内容が盛りだくさんでした。
手っ取り早く、「米のとぎ汁乳酸菌」を醸してみました。
文字通り、米のとぎ汁を発酵させて作る乳酸菌です。
材料は、米のとぎ汁・黒砂糖・天然塩だけ。
特に何も購入せず、家に元々あったものでチャレンジできました。
写真の左から「米のとぎ汁乳酸菌」、「豆乳」、
「（発酵中の）豆乳ヨーグルト」です。
豆乳は、もちろん大豆を搾って作った自家製ですよ～。
そしてその自家製豆乳に米のとぎ汁乳酸菌を入れ、
発酵させてできるのが豆乳ヨーグルトです。
豆乳がヨーグルトになるなんて驚きですが、
ちゃーんと普通のヨーグルト風に仕上がるんです！
ちょっと酸味が強いですが、ハチミツをかけたら
娘も食べてくれました
そして更に、日本に本帰国される方から念願の
ホームベーカリー（パナソニックのUK仕様）を譲り受け、
パンも絶賛発酵中です！
イースト菌も奥が深そうなので、いろいろと研究してみたいです。
自家製パンと自家製豆乳ヨーグルトの朝食を食べると、
「ああ～、菌で元気になれそうだ～
」と感じるから不思議ですね
こうなったら種麹もなんとかしてゲットしたいものです。
そうしたら味噌とかも作れるな～。
日本には乾燥麹なるものが売ってるのも知ってるんですが、
市場で売れない汚染度の高い米が加工品に回されているという
噂も聞くので（そうすると産地表示しなくていいから）、
まず信頼できるお店から探す必要がありますね。
いろいろ試行錯誤して、しばらく研究していこうと
思っています。
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