今日は、またチーズケーキ
焼いてました
以前にチーズケーキ焼いた時に母が食べたくなったそうで、お休みで時間もあるし作ったんです
このブログに書いた時、プチメ等で作り方を教えてください
とのご質問を何人かの方から頂いたので、
さえ流なのですが、レシピを載せようと思います
*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆レシピ*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆
18ｃｍ型スフレフロマージュ
－材料－
クリームチーズ 200ｇ
無縁バター 30ｇ
粉砂糖 30ｇ
卵黄 3個
生クリーム 100ｃｃ
レモン汁 5ｃｃ
ラム酒 大さじ 1/2
薄力粉 40ｇ
卵白 150ｇ(大体4個分位)
グラニュー糖 60ｇ
アプリコットジャム 適量
－準備しておく事－
オーブンは140度に予熱しておく
薄力粉は2回ふるっておく
クリームチーズ・バター・卵黄・生クリームは常温に戻しておく
－作り方－
①ボウルにクリームチーズと粉砂糖をいれ木べらですり混ぜる。
次にクリーム状にしたバターと良く混ぜる。
②卵黄を一度に入れ、泡だて器で全体が白っぽくなるまで混ぜ、
生クリームとラム酒を加え混ぜます。
③卵白でメレンゲを作る。
卵白のコシを切り、グラニュー糖を1/3量加え泡だて器で混ぜ、
大きい泡→小さい泡に変わったら、残り半分を加えさらに混ぜる。
少しづつ筋がつき始めたら、残り全部のグラニュー糖を加え混ぜます。
メレンゲに艶が出てキメ細が細かくなり、泡だて器ですくうとツノが垂れる位になれば
それ以上泡立てると焼いた時に亀裂が入るので、気をつけてください
④ふるった薄力粉を②に加え、泡だて器で粉っぽさが無くなるまでグルグルとかき混ぜる
⑤④に③で作ったメレンゲを3回に分けて加えます。
ゴムベラで切るように混ぜるのがポイントです。
1度目のメレンゲは潰れても大丈夫なのでしかっり④の生地と混ぜ、
2度目、3度目は泡を潰さないようにサックリ混ぜます。
⑥ふんわりした艶のある生地が出来たら、敷紙を敷いた18ｃｍ型に流し込みます。
カート等で平らにならして下さい。
※敷紙のサイドは、生地が膨らむので、5～6ｃｍの高さで用意して下さいね
⑦予め140度に予熱しておいたら、天板にお湯を張り、型を載せて70～75分湯銭で焼きます
⑧キツネ色になったら出来上がりです
非常にもろい状態なので、すぐに型から取り出さず、
熱が取れたら冷蔵庫などできちんと冷ましてから型から取り出してください
⑨アプリコットジャムとジャムの1割の量のお水を鍋に入れ、煮詰めます。
熱いまま、刷毛で表面に塗ってください。
とっても美味しいの出来上がりです
オーブンによってはオーブン自体のクセもあるので、焼き上がりの時間は調整して下さいね
何かご質問等あれば、お気軽にプチメやコメントして下さいね