土筆をいただく前に、土筆の袴部分を取らないといけません。
結構、手間がかかりますし、指先が灰汁で茶色になってしまいます。
すぐに落ちますが、それが嫌ならゴム手袋を使うのもいいです。
↓こんな感じにしていきます。
水で軽く洗って、熱湯で灰汁を抜きます。
大きめの鍋に、たっぷり水を入れて、沸騰させます。
沸騰したお湯のなかに、土筆をいれます。
土筆を入れると、お湯が緑色に変わります。
胞子と灰汁が抜けたからです。
熱湯に入れる時間はお好みで。
長めに入れると、独特の苦味が消えてしまいます。
土筆をお鍋から取り出して、水を切ったら下ごしらえ完了。
このまま、酢味噌にあえてもいいし、炒めてもいいし、あとはお好みで。