＜エッセイ＞イタメシ考

イタメシといっても「イタリアン」ではなく「炒めた飯」ですよってに

炒飯やオムライスを作るのに気をつけるべき事、それは「調理時間」だと思う

多くの人は炒飯がパラパラな理由を「熱で水分が飛んだから」という事に求める

が さに非ず

あれは「表面が油で揚げてある」からである

普通食べ物は 火を通すと水分が滲み出る(コレを利用したのがタジン鍋)
つまり 米も火を通し過ぎると水が染み出しペチャペチャになりがちである

だからなるべく短時間で 最大2分 出来れば90秒程度が望ましい

なので 炒飯にしろオムライスにしろ 米以外の具材はなるべく事前に火を通しておいた方がいいし、調味料も事前に小皿にでもいれておいた方がいい
少なくとも 投入タイミングから冷蔵庫から引き出す真似は避けたいところ


あと 個人的には炒飯には生姜をいれる、味がマイルドになるし 胡椒とはまた違う辛みがでてくる

生姜といっても紅生姜ではなく すりおろしたモノ ソレがめんどいなら「ガリ」でも一向に構わない


また オムライスには「とろとろ卵派」と「卵ガッツリ焼く派」 あるいは「ケチャップ派」や「ちゃんとしたソース派」がある
私はそんなもの個人の好みだと思うが 私の身内は「卵ガッツリ派」である