土曜の１９時２０分
神田駅から歩いて数分の高架下
暖簾をくぐると店内は先客さんなし
カウンター６席のみのこじんまりとしたお店
丁寧に接客してくれる大将のワンオペ
印象的なのがトッピングのベビーリーフ
中央に盛られふわりと香るトリュフオイル
麺は平打ちの中太で口に含んだ瞬間デュラム小麦を思わせる独特の質感が印象的でむっちりとした弾力と噛み応えがある
噛むたびに小麦の風味とスープのコクが一体となって広がる
スープは鶏の旨味に野菜の甘みとポタージュのような丸みを感じさせる
一口すすると鶏の旨味が広がり追いかけるように野菜由来の自然な甘みが口の中を包み込む
塩味は角がなく全体を丸くまとめる
コクはあるのに後味は穏やかで口の中に嫌な余韻を残さない
濃厚と優しさとベジポタ的ななめらな鶏白湯スープ
チャーシューはしっとり柔らかく噛むほどに肉の甘みが滲み出る
´２５ＪＩＲＯＡＤ#６３
一昨年の夏から総帥にお会いできていない
先月の名古屋大曽根店の開店祝いに駆けつけていたという話を聞きひとまずお元気そうでホッとした
この日は土曜日で時刻は７時１７分
並びは１１人でちょうど頂点折り返し
８時０５分シャッターが上がる音が聞こえる
１２席あるコの字カウンターに最後尾で入店
厨房は総帥のお孫さん？と一之江若旦那
ロットは６杯のセカンド
「小ラーメン」＠ラーメン二郎 三田本店
８時２５分に着丼
陣取ったのはコの字の角でちょい寒い
しかもお隣は左利きでなかなかの試練だ
麺は柔らかめで風味がとにかく豊か
もう少し固めが好みではあるもののそれを差し引いてもめちゃめちゃ美味い
そして朝一のフレッシュスープ
夕方の空いた時間を狙って何度か来たこともあるがやはり格別
これを味わうために朝に来ていると言ってもいい
液アブラがしっかりと厚い
それでもカエシとのバランスが絶妙で重たさは感じない
ブタは２枚
アブラは甘くトゥルントゥルン
赤身はサクッと歯切れよく旨みがぎゅっと凝縮されている
ヤサイはシャキシャキ
朝の身体にちょうどいい食感だ
総帥にお会いできないか一縷の望みをかけて早朝に並ぶのだがもう１年以上叶わずにいる
しかし三田本店の朝一は特別
総帥に会えなかったのは残念だがこの一杯を食べられただけで満たされた朝だった
土曜日の開店５分前に到着
暖簾が上がるのを待ち開店と同時に入店
お目当ては石焼きビビンバ定食
サラダ、スープ、お新香がついたセット
目の前でジュウジュウ音を立て熱気と香ばしい匂いが一気に広がる
まずは混ぜる前に一口
素材の味がしっかり感じられ優しい味
卓上には独特のコクと甘みを持つ辛味噌が置いてある
これがビビンバとの相性抜群
辛さよりも深い甘みが際立って少量で味に厚みが出る
混ぜ込むと甘辛のタレと石焼きの香ばしさが合わさり食べ進めるほどに“完成形”に近づいていく感じが楽しい！
最後にワカメスープが口の中をさっぱりとさせてくれる。
´２５ＪＩＲＯＡＤ#６２
日曜の１２時４分外並び２１人
手袋いらずのぽかぽか陽気
陽射しが強くフードを被りつつじわっと汗ばむ
店内は変則コの字カウンターに１０席
背後には待ちが６人
「汁なし小ラーメン（ブタ１枚入り）」＠ラーメン二郎亀戸店
厨房は大将不在で助手さん２名体制
これは始めての経験だ
汁なしツアー慣行中！
券売機で汁なしと小ラーメン（ブタ1枚入り）を購入
※店内はラーメン以外の写真撮影禁止
麺は柔らかめの食感でムニュっと弾力ものある
甘めのタレでオーション麺とよく合う
やはり関内を思い起こさせる
卵黄からいつもの中央突破
麺に絡んでコクが加わる
ブタが分厚く赤身の噛み応えがバリバリ
一方アブラがブルンプルンで甘さも絶妙
フライドオニオンは早めにサクっと香ばしさを放ち、混ぜるとデロっと麺に絡む
卓上のブラックペッパーでビシッと味変
最後にシャキヤサイでフィニッシュ！
店を出たのは１３時１４分
並びは伸びて２８人
´２５ＪＩＲＯＡＤ#６１
平日の２０時３５分
ラーメン二郎千葉店に行く予定だったが珍しく平日臨時休業で急遽変更
店に着くとカウンター１１席は満席
背後には７人の待ち
平日夜でもこの人気はさすが
ちょうど勝手に汁なしツアー中だったので迷わず「小ラーメン」「汁なし」を購入
「小ラーメン汁なし」＠ラーメンBooBoo太郎。
厨房は大将が不在で助手さん３人体制
それでもオペレーションは何時も通りで２０時５０分に着丼
久しぶりすぎる……！
目の前には見慣れたようで久しく見ていなかったボリューム感のある一杯
麺はムチッワシッとした食感の太麺
汁なしにめちゃくちゃ合う
久々に啜るBooBooの麺は流石の存在感
キリッとしたタレが麺に絡むと
甘味とのバランスがよくガンガン加速する
中央に鎮座した卵黄
中央突発で麺に絡めるとタレの主張円やかにコクが加わる
ヤサイはシャキ気味
適度なアブラで重すぎずライトすぎず
汁なしの場合このアブラの存在感がまた旨い
このブタがまた柔らかい
塊感がありつつホロッとほどける食感でタレとの相性も抜群
２１時の退店時には背後列が伸びていた
外観も店内も唯一無二
同じ店舗は一つもないという
鉄板（ステーキ系）でハンバーグそのものの存在感と焼きの香ばしさをストレートに味わえる
プレートが熱々で最後までアツアツ感をキープ
ファミレス感はありつつも合挽きでふわっとぎゅっとのバランスがよく肉の旨みやジューシーさを堪能できる
和風ベースのオリジナルソースはハンバーグの香ばしさと相まって飽きがこない
びっくりドンキーで定番中の定番
サイズはS／M／Lがあり見た目はいたってシンプル
千葉県君津市の「かわらや食堂」へ
三連休初日の土曜日開店２０分前に到着
駐車場にはお家の方の車と思われその他ゼロ
１０分後に車が１台やってきた
木更津文明軒さんの車両だった
お目当てはアリランインスパイアのカワランらーめんだったがこの日は提供なし
それならかずさブラックらーめんを
開店して迎えてくださったのは若いご夫婦と思しきお二人
スープは濃い醤油にガッツリにんにく
黒々としたスープに刻み玉ねぎがたっぷり浮く
トッピングは細めでコリコリのメンマ、真っ黒に染まったなると、しっかり味の染みたバラブロックチャーシューのスライス
バラバラな個性がひとつのまとまるのが面白い
麺は細めで喉越しがよく
醤油の香ばしい香りを連れてくる
濃い醤油に負けない文明軒の存在感
スープは醤油の香ばしさの奥から感じる出汁感
底にはたっぷりの刻みニンニク
薬味の刻み玉ねぎがシャキッと効いてる
味が濃いと感じたらスープで割ってくれるという
君津地域の醤油ラーメンと言えばこの醤油だ
慣れてしまえばあっさりにさえ感じる
日常的には瓦屋を営んでいて兼業ラーメン店という変わり種スタイル
勝浦式担々麺まであるのが面白い
カワランラーメンは長生のアリランラーメンのオマージュと思われる
もしそうならホクホクのニンニンやタマネギを丸ごと煮込んだスタミナラーメンだ
店舗は納屋を改装したような趣
席数はカウンター４席、４人テーブル２卓、２人テーブル１卓、小上がりに４人卓が２卓
文明軒といえば君津木更津富津袖ケ浦など君津地域の御用達の麺だ
富士屋やワンちゃんなどもコチラの麺を使ってる
この手のラーメンは竹岡式と引っくるめられることが多いが正確には違う
かずさブラックのネーミングはしっくりくる
本業の瓦屋さん兼業ということで臨時休業があるので訪問前にSNS等のチェックを推奨
´２５ＪＩＲＯＡＤ#６０
ライブ終わりに店前を通ると列がない
もしかして早じまいか？
平日の２１時２８分急遽接続となりました
店内はＬ字カウンターで１０席
食事中の方が４名
食券を買う姿を注視されていて
調理待ち２つの丼にひとつ追加
待ちロットに入れてもらえました
「小ラーメン」＠ラーメン二郎 京急川崎店
大将と助手さんはいつものほんわかコンビ
麺は “きしめん” と表現したくなる平打ち
つるつるの麺肌でズバズバと啜れるやつ
ブタは小ぶりなのが３枚
ほろほろとしつつ赤身はしっかり
程よいアブラでちょうどいい
スープは優しい出汁感とほんのりとしたカエシの甘みアブラの甘みもしっかり
強烈な豚骨醤油ではなくしみじみとする旨味
大将と助手さん同様ほんわか優しい一杯
並びから完食まで驚異の約１２分
アプリのスタンプラリー実施中
ご当地で３１種類
京都だけで３種類
兵庫の播州や埼玉なんてのもある
フタを開ける
ノンフライ麺で乾燥状態でもしっかりした太さ
後入れの液体スープ
かやく（メンマ・ネギ）
チャーシュー
液体スープを入れた瞬間に生姜の香りがふわっと立ち上がる
香り立つ生姜がクセになる一杯
凄麺シリーズ最大の魅力であるノンフライ麺
中太の麺でツルッとして喉ごしが良い
コシがありつつ柔らかさもある
身体がポカポカ温まる“生姜”を効かせたラーメン
醤油のキレがありつつ塩味控えめ
生姜がしっかりと主張している
具材はシンプル
小ぶりのチャーシュー
生姜醤油にはネギ
シャキッと食感がいいメンマ
印象深い一杯になった
念願の山形を発見！
２つ購入し今回は公式も推奨の冷やしラーメンに
麺を規定時間で茹でて湯を切る
液体スープに冷水を少し加えて冷たく調整
最後にトッピングを盛り付けて完成
具材の味付鶏肉も冷やすことでしっかり歯応え
海苔の香りがふわっと立ち揚げ玉が香ばしい
冷水で締めるのは省略
麺はひと口目からツルッとしてプリッという感覚
冷えても麺がだれず香りが逃げない
冷やしでも引き締まりしっかりした印象に
スープは鶏ガラと鰹・昆布の和風だしに醤油タレというバランスでそばつゆを思わせる旨味
冷やしでも出汁の旨味・醤油タレのキレが鮮明
脂っこさやくどさはほぼ皆無
冷やし状態では“和風ラーメン寄り”のスープが印象的
鳥中華らしい和風だしの甘みを感じられる
そばともラーメンとも違う…
細麺にあっさり優しいスープが絡んで美味しい
