発酵調味料しょっつる＠秋田

そらまゆです。

しょっつる。

日本のナンプラー。

１９８３年にしょっつる作りをスタート。

鰰と天日塩だけで作っています。

塩漬けされた鰰は、最初の２年間でゆっくり発酵し、
タンパク室がアミノ酸に分解され液状に。
３年経つと、骨と魚卵以外は全て茶褐色の液になり、
この原液を濾すと琥珀色の透明なしょっつるができあがる。
（東北食べる通信より）

濃厚な旨味のかたまりです。

１トンの原料の鰰からしょっつるは５００リットル満たないそうです。

３年発酵しているから、少し入れただけでも風味が素晴らしい

味もまろやか

パッケージの金色でお魚が光って

可愛い

大事な食文化を守っていきたいですね

ｂｙ　そらまゆ