妙高山麓で50年以上にも及ぶ野草と酵素の研究を続け、
『ブルーベリーと野草の超熟発酵酵素』１本１本に
その成果が活かされています。
妙高の質の良い土壌は、
そこに生殖する動植物にも良い環境を作り出し、
大自然の活力をみなぎらせているのです。
こうした土地で、生み出される酵素の
ブルーベリーと野草の超熟発酵酵素の物語⑤
最初に試飲し、とても強い酸味を感じたサンプルは、
３つの中で最も赤みの強いものでした。
そこで次は、色味が従来のブルーベリー酵素に
一番近いものを選んで試飲することにしました。
結果を先に明かせば、今回のサンプルはすべて、
どれも酵素としては味わったことがないほど、
酸味が強すぎるという結論に至りました。
これが発酵食品の難しさともいえます。
人間の頭でいくらこの配合がよいと考えても、
最終的には発酵に用いる有用菌の働き具合ですべての答えが出るわけです。
そして配合率を変えてすぐに取りかかっても、
それぞれの発酵液を混合してからまた1ヶ月以上熟成させなくてはなりません。
発売時期との兼ね合いから、次回はギリギリの約１ヶ月後に、
もう一度サンプルの試飲ができるように予定を調整しました。
そこが最終判断の時期というわけです。
消費税増税に伴い価格改定いたしました。
何とぞご理解いただきご了承下さいませ。
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