2/16ビーフジャーキー作り その2
2/16ビーフジャーキー作り その2二日目。
一晩，冷蔵庫で漬け込んだ肉を取り出し、
キッチンペッパーでよく水を取ります。
通常は塩抜きをするのですが、
漬け込み液の塩分は控え目にしたので今回は、この作業を省きました。
そして、再度ブラックペッパーを振りかけ肉に擦り付けます。
ブラックペッパーはお好みで
今朝は天気がいいので、ネットにいれて自然乾燥にしました。
天気が悪かったり、気温が高いときは扇風機などにあて、強制的に乾かします。
今回は4時間程自然に乾かして、肉の表面が乾き、少し黒ずんだのを確認して、燻製マシン、ビーバーちゃんにブチ込みました。
ジャーキーは熱燻という作業で、一気に燻します。
チーズや柔らかいものは冷燻、温燻といった手法でやります。
チップは桜のチップで電熱コンロを使い火力全開。
温度を調節しながら、約40分くらいかけて熱燻します。
うっつら、うっつらすること45分。
どれどれ、、、
おぉぉぉ！！
そこには見慣れた物体がぁぁぁ
まさにジャーキー！ψ(｀∇´)ψ
熱燻により少し脂がでるので、自然に粗熱をとり、最後にネットで2時間乾かして終了！！！
今宵の酒のアテでこんな感じになしました。
うます！！！
一晩，冷蔵庫で漬け込んだ肉を取り出し、
キッチンペッパーでよく水を取ります。
通常は塩抜きをするのですが、
漬け込み液の塩分は控え目にしたので今回は、この作業を省きました。
そして、再度ブラックペッパーを振りかけ肉に擦り付けます。
ブラックペッパーはお好みで
今朝は天気がいいので、ネットにいれて自然乾燥にしました。
天気が悪かったり、気温が高いときは扇風機などにあて、強制的に乾かします。
今回は4時間程自然に乾かして、肉の表面が乾き、少し黒ずんだのを確認して、燻製マシン、ビーバーちゃんにブチ込みました。
ジャーキーは熱燻という作業で、一気に燻します。
チーズや柔らかいものは冷燻、温燻といった手法でやります。
チップは桜のチップで電熱コンロを使い火力全開。
温度を調節しながら、約40分くらいかけて熱燻します。
うっつら、うっつらすること45分。
どれどれ、、、
おぉぉぉ！！
そこには見慣れた物体がぁぁぁ
まさにジャーキー！ψ(｀∇´)ψ
熱燻により少し脂がでるので、自然に粗熱をとり、最後にネットで2時間乾かして終了！！！
今宵の酒のアテでこんな感じになしました。
うます！！！
2/15ビーフジャーキー作り その1
今日はおチビの調子があまりよくなかったので保育園を早お迎えしました。
4時半に帰着して、早速ジャージに着替え、冷蔵庫を覗くと、
お ¡!?¿
2日前にやった鉄板焼きで使ったお肉の余りを発見！
よしっ！、前々からやろうとしていたジャーキーにトライしてみよう！
まずは仕込み
ピックル液andソミュールを
奥さんに作ってもらいました。
-材料-
脂身のすくない肉
モモかスネがいいらしい
ピックル液&ソミュール液
水 1/2カップ
赤ワイン 1/2カップ
醤油 1/2カップ
塩 25g
三温糖 30g
ブラックペッパー 少々
ニンニク 半欠片
タマネギ 少々
赤唐辛子 少々
ローリエ 一枚
を鍋にいれて一煮立ち
味見をしたら、ぉぉおお これだけでも うみゃ～がなψ(｀∇´)ψ
鍋から火を外し、粗熱がとれたら
脂を削いだ肉と液をタッパにいれ、しっかり浸して
冷蔵庫に入れ一晩寝かします。
仕込みはこれでおしまい。
後は明日やろう。(￣▽￣)
4時半に帰着して、早速ジャージに着替え、冷蔵庫を覗くと、
お ¡!?¿
2日前にやった鉄板焼きで使ったお肉の余りを発見！
よしっ！、前々からやろうとしていたジャーキーにトライしてみよう！
まずは仕込み
ピックル液andソミュールを
奥さんに作ってもらいました。
-材料-
脂身のすくない肉
モモかスネがいいらしい
ピックル液&ソミュール液
水 1/2カップ
赤ワイン 1/2カップ
醤油 1/2カップ
塩 25g
三温糖 30g
ブラックペッパー 少々
ニンニク 半欠片
タマネギ 少々
赤唐辛子 少々
ローリエ 一枚
を鍋にいれて一煮立ち
味見をしたら、ぉぉおお これだけでも うみゃ～がなψ(｀∇´)ψ
鍋から火を外し、粗熱がとれたら
脂を削いだ肉と液をタッパにいれ、しっかり浸して
冷蔵庫に入れ一晩寝かします。
仕込みはこれでおしまい。
後は明日やろう。(￣▽￣)