年末は煮込み料理が増えてます。
近所のスーパーで最近アイスバイン(豚の脚 膝から下)がでてます。100グラム108円！ 骨が太いですが、安い！
思い出すのはフランクフルトで食べた豚です。
塊が最低700グラムぐらいで、腰が引けてましたが、先週末やっと買ってきました。
まずは塩漬けにして5日。
3%の塩1.5%の砂糖、1%の胡椒に5-10日漬けときます。
木曜の晩、1時間塩抜きし、30分圧力鍋で煮ました。
玉ねぎとセロリとキャベツをいれ、さっと火をいれ、別にローストして置いたジャガイモをいれ、一晩置いたら、金曜のクリスマスディナーが出来上がり。
最近箱で注文した北海道のジャガイモが美味しくて、金曜は朝から茹でて、ポテトサラダも作りました。こっちの方が手間がかかりますね。
ポテトサラダ1.5キロぐらい作りました。
24-25日は毎年休暇を取ってます。上司筋が休みなので、静かなんです。
今年は母の通院に付き合って16：30頃帰宅し、母と豚ディナーでした。
これが良かったの。もちろん美味しかったんですが、豚の脂がほぼ0。
スネとふくらはぎの赤身が塩漬けで味が凝縮されていて、とにかく美味い！
で、関節周りにコラーゲンがついてたんです。ほんとにおいしかったです
翌朝2人で肌つや良く、なんか元気だよねーって盛り上がりました。お土産にポテトサラダを持ち帰ってもらいました。
骨つき肉にじゃがいもは最高ですね。