趣味の欄によく、韓国料理と書きます。
冷蔵庫に入れる前です。
きれないに菱形にするとステキ♪
20代に1年習ってました。
今週末の同僚宅訪問の手土産に作りましたよ！
タラコの大根キムチ
キムチの味のベースは、アミ漬け、イカの塩辛、鯵漬け、カツオ出汁、昆布出汁。。。。と、いろいろありますが、今回はタラコにしました。
甘めでトロミのついたタラコベースの薬味が、すーばらしい！お味のハーモニーでございます。
(どこのグルメ雑誌？)
材料
Ａ
大根 1本 葉を含み1キロ強
塩3パーセント
砂糖3パーセント
ごはん50グラムに湯を200ccに浸し、電子レンジで加熱したあと、室温に放置 ー さめたお粥
Ｂ
りんご1/6個
タラコ 1腹ぐらい 50グラム
スライスした縫い長ネギ1/3本
Ｃ
すりおろしたニンニク小さじ2
粗唐辛子 大 1-2
粉唐辛子 大 1-2
すりおろしたショウガ 小さじ2
ニラ1/3束
作りかた
1. 大根を、一口大の立方体に切って、塩と砂糖にしんなりするまで漬ける
2. 大根の葉をきざみ、塩に漬ける
両方とも、しんなりしたら、さっと水あらいし、手で絞るようにして、水気をよく切る(私はキッチンペーパーで拭いて水分をとります)
3. 大根と大根の葉と、さめた粥を混ぜる
写真は粥を入れる前。葉があまりついてない大根でした。
4. 3にBをすりおろしたりんご、バラしたたらこ、ネギの順にさっくり混ぜる
5. Ｃの材料を混ぜ、3センチに切ったニラとさっくり混ぜる
6. 4.と5.を混ぜ、秋の室温で3時間おいたら、冷蔵庫で3-4日後が食べ頃です。
コツ
薬味に漬ける前に、良く水分を取ると、大根に味が染みやすいです。
ニラやネギは揉むと苦味がでるので、手で優しくさっくり混ぜる感じが重要です。
このキムチは甘めの柔らかな仕上がりになります。冬になり大根が甘く太ってきたら、カツオ出汁でシャープな味も待ち遠しいなあ〜
まだ浅漬けですが、夕飯にいただきました。
韓国海苔とキュウリもみかけ冷奴 塩味
ニラのチヂミ ぽん酢で
シシトウと豚のコチュジャン炒め
タラコの大根キムチ
味のベースを4品で変えてます。
冷奴は野菜のスライスに韓国海苔をちぎって入れて、豆腐に乗っけただけです。セロリやコリアンダーがいいんですが、今日はキウリ。
キムチで使いきらなかったニラとネギはチヂミにしました。
きれないに菱形にするとステキ♪
シシトウと豚は、醤油、酒、コチュジャン、すりニンニクで炒めました。
幸せ〜〜