真澄 吟醸 生酒

真澄　吟醸　生酒

パルムの酒屋さん、「クイーンズワイン」の店先に出ていたPRボードにつられて入店＆購入しました。

寒仕込みの新酒を低温で熟成。

火入れをしないで瓶詰めしているため、米のやわらかい甘味を感じることができる“生酒”に仕上がっています。

華やかさは控えめですが、甘過ぎずスイスイ飲めるお酒です。

日本酒ネタを調べまてみました

[寒仕込み・寒造り]

気温の低い冬場は発酵がゆっくり進むことによって酵母の効果を引き出しやすいことから、酒造りには最適な時期とされています。また、寒い時期の方が仕込み水に使う地下水や外気に余計な雑菌が少なく、繁殖を防げるといったメリットもあるようです。

酒の他にも味噌のような発酵食品で「寒仕込み」あるいは「寒造り」というのがあります。空調設備が完備されている現代でも自然な低温環境で造るという方法が採られているんですね。

[7号酵母]

「K7号酵母」あるいは「真澄酵母」とも呼ばれています。

1946年（昭和21年）に開かれた全国清酒鑑評会では真澄ブランドが上位を独占。その年に真澄諏訪蔵で優良な酵母が発見され、「醸造協会酵母7号」と名付けられました。後にこの7号酵母から派生したものは「7号系酵母」または「K-7グループ」と呼ばれていて、酵母の発展において重要な役割を果たしています。

◆　商品情報

生産者：宮坂醸造株式会社

産地：長野県

原料米：長野県産 美山錦

酵母：7号系酵母

精米歩合：55%

購入場所：クイーンズワイン（武蔵小山）

価格：1,313円