白毛餅や白毛もち米は、「縄文古代米」と銘打っている。
この理由についてです。
宗派によっても違うかもしれませんが、
仏壇のお供えには「ご飯」がありますよね。
神棚のお供えには、お正月の鏡餅のように「餅」を供えます。
なぜでしょうね。
これは、「餅」と「飯」が日本に伝わってきた歴史に関係があるのではないかと思います。
縄文時代、日本には東南アジア・沖縄経由で、「もち米」が伝わってきました。
もち米のルーツは、どうも南アジアのようなのです。ネパールの方では、もち米を常食にする部族があるそうです。
このときから日本では、自然崇拝の神道の原型のような宗教がありました。自然のあらゆるものに神がやどる、「八百万（やおよろず）の神々」の考え方です。
一方、ご飯、つまりうるち米は、弥生時代に中国・朝鮮半島経由で日本に伝来します。このとき、いっしょに仏教も伝来してきた。そのため、神様には「餅」を供え、仏前には「飯」を供えるのではないのかと思います。
別に、白毛餅にかぎらず、もち米のルーツは南方、縄文時代からのものだと思います。
しかし、こがね餅やもりもり餅などの、一般的な餅米の品種は、近代になってから、品種配合で作られたものです。それらの「モチ米」は、作りやすさ、収穫量を増やすため、実は「うるち米」と掛け合わされているのです。いわば「あいの子」です。
古代米の特徴は、
「稲穂に長い毛がはえる（そのため、収穫作業がやりにくい）」
「稲の丈が長い（そのため倒れやすい）」
「病害虫に弱い」
「収穫量が少ない」
など。いわば野生のコメの性質です。
もち米も、このような性質をもっていたので、農家が作りにくいものだった。
とくに、近代農業では、稲の丈が長いというのは致命的です。短い丈の近代品種にあわせて設計されたコンバインでは収穫しにくいからです。
そのため、昔ながらの「もち米」は、急激に作られなくなり、近代品種の「モチ米」に置き換わってきました。
しかし、収穫量や作りやすさのために、うるち米と掛け合わされたモチ米は、やはり「もちらしさ」の点で、（何千年の歴史のある）「本物のもち米」にかないません。
信州、伊那谷の限られた農家が、先祖代々作り、伝えてきた「白毛もち米」は、作りにくいが、美味しいために、ほんの少量でも、自家用のもちだけは「白毛餅」が良いという、農家の「味」へのこだわりのため、現代に継承されてきました。
まさに白毛餅は「おいしさの一点で現代に生き残った古代米」なのです。
この理由についてです。
宗派によっても違うかもしれませんが、
仏壇のお供えには「ご飯」がありますよね。
神棚のお供えには、お正月の鏡餅のように「餅」を供えます。
なぜでしょうね。
これは、「餅」と「飯」が日本に伝わってきた歴史に関係があるのではないかと思います。
縄文時代、日本には東南アジア・沖縄経由で、「もち米」が伝わってきました。
もち米のルーツは、どうも南アジアのようなのです。ネパールの方では、もち米を常食にする部族があるそうです。
このときから日本では、自然崇拝の神道の原型のような宗教がありました。自然のあらゆるものに神がやどる、「八百万（やおよろず）の神々」の考え方です。
一方、ご飯、つまりうるち米は、弥生時代に中国・朝鮮半島経由で日本に伝来します。このとき、いっしょに仏教も伝来してきた。そのため、神様には「餅」を供え、仏前には「飯」を供えるのではないのかと思います。
別に、白毛餅にかぎらず、もち米のルーツは南方、縄文時代からのものだと思います。
しかし、こがね餅やもりもり餅などの、一般的な餅米の品種は、近代になってから、品種配合で作られたものです。それらの「モチ米」は、作りやすさ、収穫量を増やすため、実は「うるち米」と掛け合わされているのです。いわば「あいの子」です。
古代米の特徴は、
「稲穂に長い毛がはえる（そのため、収穫作業がやりにくい）」
「稲の丈が長い（そのため倒れやすい）」
「病害虫に弱い」
「収穫量が少ない」
など。いわば野生のコメの性質です。
もち米も、このような性質をもっていたので、農家が作りにくいものだった。
とくに、近代農業では、稲の丈が長いというのは致命的です。短い丈の近代品種にあわせて設計されたコンバインでは収穫しにくいからです。
そのため、昔ながらの「もち米」は、急激に作られなくなり、近代品種の「モチ米」に置き換わってきました。
しかし、収穫量や作りやすさのために、うるち米と掛け合わされたモチ米は、やはり「もちらしさ」の点で、（何千年の歴史のある）「本物のもち米」にかないません。
信州、伊那谷の限られた農家が、先祖代々作り、伝えてきた「白毛もち米」は、作りにくいが、美味しいために、ほんの少量でも、自家用のもちだけは「白毛餅」が良いという、農家の「味」へのこだわりのため、現代に継承されてきました。
まさに白毛餅は「おいしさの一点で現代に生き残った古代米」なのです。