肉まん・豚まん 食べたい

豚肉料理の中でも好きな部類に入るのが肉まん・豚まん。
関西では豚まんと呼んでいますね。
名古屋をはじめ東海地区は肉まん。
古くから肉まんを製造している井村屋（三重県松阪市）の影響でしょう。

肉まん・豚まんで「まずいなあ」と思ったことがないですね。
コンビにので充分うまい。
そのほとんどが井村屋の製造だと思うのですが、たいしたものだと思う。

ただ、これまで食べた中で「これは！」と膝頭ポンしちゃったのは
ひとつはめちゃくちゃ有名だけど神戸南京街「老祥記」の豚まん。
もうひとつは名古屋高島屋地下にある「PAOPAO」の香麦味噌豚まんかな。
「老祥記」は遠いので食べた回数も多くないのですが
「PAOPAO」の香麦味噌豚まんはよく買ってます。

まだ東京の老舗中華料理の店「維新号」のは食べたことがないです。
早く食べてみたい。

琉球の豚肉料理

豚肉が好きな名古屋人です。

沖縄料理の豚肉料理は中華料理（台湾料理など）の影響を受け発展したため、中国と同様「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、一頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用する。多くは中華料理と同じであるが、中華料理より香辛料（八角など）の使用が少ないところに特徴がある。

有名なのは、ばら肉の角煮であるラフティーやあばら骨の部分を煮込んだソーキであるが、耳の部分を切り取り、毛を剃ってその軟骨部分を食べるミミガーや、同様に頭部の皮を利用したチラガーなども有名である。基本的に、豚肉を料理する際にはよく煮込んで、また料理によってはゆでこぼしてから用いる。このため、余分な脂肪が抜け出て健康的な料理になると言われている。例えば、豚足の部分を、毛を処理してからじっくりと煮込んだティビチ（テビチ）は、脂分が抜け出てコラーゲンが豊富に残留しているため、肌の美容に良いとされている。また、内臓は中身と呼ばれ、イリチーと呼ばれる炒め煮にされるほか、様々な内臓をコンニャクやコンブとともに入れた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されている。豚肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を合わせて作るあんだんすー（油味噌）、脂身を炒って乾燥させたあんだかしー（油かす）などの保存性のある加工品にしたり、本来は廃棄物である背骨のスープの骨汁や、血液も固まりの状態をイリチーにしたチーイリチーとして食べるなど、豚肉料理のバリエーションは非常に多彩である。しかしその一方で、他の地方で一般的なロースやヒレなどの精肉部位は、（ミヌダルなどの宮廷料理を除いては）沖縄料理の素材として使われることはほとんどない。

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