口を閉じて、薬を飲み込んでください。
2026年5月15日
FRONTNIEUWS
私はしばらく前から、食の質の低下について考えてきました。例えば、レストランを考えてみましょう。かつては、腕の良い料理人でも家庭では作れないような料理を楽しむために、人々がレストランに通っていたのを覚えています。多くの母親や祖母は、「男の心をつかむには胃袋から」という言葉を聞いて育ちました。子供たちは、学校やスポーツで良い成績を収めるために、栄養のある食事を必要としていました。家庭では、おいしいローストチキン、フライドハム、ミートボールスパゲッティ、ローストビーフ、シチュー、ローストポーク、バタービーンズ、レディピー、トウモロコシ、トマトなどが食卓に並びました。しかし、チキンキエフ、ビーフウェリントン、ビーフストロガノフ、ビーフブルギニョン、ソールトゥニエル、ガラス越しのキジ料理、そしてベイクドアラスカやチョコレートムースのようなデザートが食べたければ、良いレストランに行く必要がありました。
良いレストランは、できるだけ多くのテーブルを詰め込むようなことはしなかった。ゆったりとした空間が確保されていたので、まるでダイナーのカウンターに座っているような窮屈さを感じなかった。テーブルにはテーブルクロスがかけられ、料理は陶器の器で提供された。ウェイターはタキシードを着ていた。客は大きな声で話したり笑ったりせず、テーブルを囲む仲間とゆっくりと会話を楽しむことができた、とポール・クレイグ・ロバーツは書いている。
そんな時代は終わった。
近年、私はニューヨーク、ワシントンD.C.、サンフランシスコ、クリーブランドの一流レストランで食事をしましたが、上記のような料理はメニューには一切見当たりませんでした。1960年代にロンドンのクラリッジズで味わったメニューは、もはやクラリッジズには存在しません。クラリッジズのディナーメニューに今も残っている唯一の料理は、舌平目のムニエルだけです。さらに、現在のクラリッジズのアフタヌーンティーは、1963年に私が食べたヴィンテージポートワイン付きのディナー4人分の料金の5倍もの値段が、1人あたりでかかるのです。
近年、私はニューヨーク、ワシントンD.C.、サンフランシスコ、クリーブランドの一流レストランで食事をしましたが、上記のような料理はメニューには一切見当たりませんでした。1960年代にロンドンのクラリッジズで味わったメニューは、もはやクラリッジズには存在しません。クラリッジズのディナーメニューに今も残っている唯一の料理は、舌平目のムニエルだけです。さらに、現在のクラリッジズのアフタヌーンティーは、1963年に私が食べたヴィンテージポートワイン付きのディナー4人分の料金の5倍もの値段が、1人あたりでかかるのです。
1、2年前、あるいはそれよりも少し前に、私は自分のウェブサイトに20世紀初頭頃のニューヨークの有名レストランのメニューを掲載しました。提供されていた料理の種類の多さは驚くべきもので、その90%は今日パリの五つ星フレンチレストランでさえ提供されていないものです。私のウェブサイトをご覧いただければ、そのメニューをご覧いただけます。価格もまた驚くべきものです。今のファストフードのテイクアウトの値段で、王様のような食事ができたのです。もちろん、当時はお金の価値がずっと高かったのですが。
アメリカ国民が中央銀行の設立に反対したのは正しかったが、それは強制的に導入され、彼らの通貨の価値を破壊した。
本題に戻りましょう。質の高い食べ物についてです。先日、私がよく買い物をするパブリックスで、ストロベリータルトレットを買いました。これは祖母を思い出させる南部のデザートです。簡単に作れるデザートで、いつでも喜ばれます。必要なのは、小麦粉、水か牛乳、きび砂糖、新鮮なイチゴ、そしてホイップクリームだけです。ホイップクリームは、低温殺菌も均質化もしていない牛乳の上澄みのクリームを手で泡立てて作ります。今では、この生クリームは店頭では見かけなくなりました。
昔の味を楽しみたいという期待に駆られ、パブリックスで買ったイチゴケーキの原材料表示を読まずに、正体不明の化学物質の組み合わせを食べてしまった。以下がその内容だ。
イチゴ、砂糖、水、漂白強化小麦粉（小麦粉、ナイアシン、還元鉄、チアミン硝酸塩、リボフラビン、葉酸）、卵白、水素添加植物油（パーム油、パーム核油、ココナッツ油、綿実油）、ブドウ糖、大豆油、卵、加工デンプン、牛乳、グラハムクラッカー（全粒グラハム粉、砂糖、小麦粉、パーム油、パーム核油、蜂蜜、糖蜜、大豆レシチン、重炭酸ナトリウム、食塩、天然香料、クリーム、膨張剤（ピロリン酸二水素ナトリウム、ベーキングパウダー、リン酸一カルシウム）、小麦デンプン、カゼインナトリウム、加工デンプン（タピオカ）、脂肪および脂肪酸のプロピレングリコールモノエステルおよびジエステル、ポリソルベート60、ホエイ、ガム（グアーガム、キサンタンガム、炭水化物）、食塩、モノグリセリドおよびジグリセリド、天然および人工香料、大豆レシチン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ペクチン、モノステアリン酸ソルビタン、着色料（赤40、黄5、ベータカロテンレーキ）、無水クエン酸、ソルビン酸カリウム（保存料）、010825 牛乳、卵、小麦、大豆を含みます。
アメリカ国民が中央銀行の設立に反対したのは正しかったが、それは強制的に導入され、彼らの通貨の価値を破壊した。
本題に戻りましょう。質の高い食べ物についてです。先日、私がよく買い物をするパブリックスで、ストロベリータルトレットを買いました。これは祖母を思い出させる南部のデザートです。簡単に作れるデザートで、いつでも喜ばれます。必要なのは、小麦粉、水か牛乳、きび砂糖、新鮮なイチゴ、そしてホイップクリームだけです。ホイップクリームは、低温殺菌も均質化もしていない牛乳の上澄みのクリームを手で泡立てて作ります。今では、この生クリームは店頭では見かけなくなりました。
昔の味を楽しみたいという期待に駆られ、パブリックスで買ったイチゴケーキの原材料表示を読まずに、正体不明の化学物質の組み合わせを食べてしまった。以下がその内容だ。
イチゴ、砂糖、水、漂白強化小麦粉（小麦粉、ナイアシン、還元鉄、チアミン硝酸塩、リボフラビン、葉酸）、卵白、水素添加植物油（パーム油、パーム核油、ココナッツ油、綿実油）、ブドウ糖、大豆油、卵、加工デンプン、牛乳、グラハムクラッカー（全粒グラハム粉、砂糖、小麦粉、パーム油、パーム核油、蜂蜜、糖蜜、大豆レシチン、重炭酸ナトリウム、食塩、天然香料、クリーム、膨張剤（ピロリン酸二水素ナトリウム、ベーキングパウダー、リン酸一カルシウム）、小麦デンプン、カゼインナトリウム、加工デンプン（タピオカ）、脂肪および脂肪酸のプロピレングリコールモノエステルおよびジエステル、ポリソルベート60、ホエイ、ガム（グアーガム、キサンタンガム、炭水化物）、食塩、モノグリセリドおよびジグリセリド、天然および人工香料、大豆レシチン、ステアロイル乳酸ナトリウム、ペクチン、モノステアリン酸ソルビタン、着色料（赤40、黄5、ベータカロテンレーキ）、無水クエン酸、ソルビン酸カリウム（保存料）、010825 牛乳、卵、小麦、大豆を含みます。
この果てしない材料リストを、私の祖母が使っていたたった5つの材料と比べてみてください。また、これらの材料のほとんどが何なのか、ほとんど誰も知らないということも覚えておいてください。さらに、パブリックスでたった2日間しか賞味期限のない商品に、なぜ保存料が必要なのか、考えてみてください。
次に、パブリックスの店内で焼かれたイタリアンファイブグレインブレッドを見てみました。原材料リストもほぼ同じくらい長いです。賞味期限が2日間なので、店内ベーカリーのマネージャーに、ほとんど見慣れない材料がこんなに長いリストになっているのはなぜかと尋ねました。すると、生地はあらかじめ混ぜられた状態で納品され、店内で焼くだけで製品が完成するとのことでした。保存料などは、あらかじめ混ぜられた生地の賞味期限を延ばすためのものだと結論付けました。ケーキのフロスティングやホイップクリームも同様です。これらは缶詰で納品され、店内で組み立てて販売されています。
かつて存在した本物のパン屋と比べてみてください。今でも数軒残っています。こうしたパン屋は、販売実績に基づいて毎日販売用のパンを焼いていました。ほとんどのケーキは注文を受けてから焼かれていました。当時存在したとは考えにくい既製の生地を使わない限り、正体不明の材料を使わずに本物のパンを手に入れることができました。家庭でパンを焼くのに必要なのは、水、牛乳またはバターミルク、イースト、サトウキビ糖または蜂蜜、塩、バター、そして小麦粉だけでした。
食料供給の集中化は長期保存を必要とするため、人体に良くない原材料の使用が不可欠となる。腐敗防止が目標となり、そのためには化学物質の添加が用いられる。さらに、食品生産者は私たちを欺くための新たな方法を次々と考案している。例えば、ステーキとして販売するには小さすぎる高価な牛肉の小片は、現在では肉用接着剤でくっつけられている。アクティバと呼ばれる酵素がこれらの肉片をくっつけ、ステーキに仕立て上げるのだ。ラッセル・ブレイロック博士が指摘するように、この過程で興奮毒素が放出され、胃腸炎のリスクを高め、癌の増殖を促進する。当然のことながら、食品業界のロビー活動によってFDAはこの問題に何ら対処しないようになっている。
次に、パブリックスの店内で焼かれたイタリアンファイブグレインブレッドを見てみました。原材料リストもほぼ同じくらい長いです。賞味期限が2日間なので、店内ベーカリーのマネージャーに、ほとんど見慣れない材料がこんなに長いリストになっているのはなぜかと尋ねました。すると、生地はあらかじめ混ぜられた状態で納品され、店内で焼くだけで製品が完成するとのことでした。保存料などは、あらかじめ混ぜられた生地の賞味期限を延ばすためのものだと結論付けました。ケーキのフロスティングやホイップクリームも同様です。これらは缶詰で納品され、店内で組み立てて販売されています。
かつて存在した本物のパン屋と比べてみてください。今でも数軒残っています。こうしたパン屋は、販売実績に基づいて毎日販売用のパンを焼いていました。ほとんどのケーキは注文を受けてから焼かれていました。当時存在したとは考えにくい既製の生地を使わない限り、正体不明の材料を使わずに本物のパンを手に入れることができました。家庭でパンを焼くのに必要なのは、水、牛乳またはバターミルク、イースト、サトウキビ糖または蜂蜜、塩、バター、そして小麦粉だけでした。
食料供給の集中化は長期保存を必要とするため、人体に良くない原材料の使用が不可欠となる。腐敗防止が目標となり、そのためには化学物質の添加が用いられる。さらに、食品生産者は私たちを欺くための新たな方法を次々と考案している。例えば、ステーキとして販売するには小さすぎる高価な牛肉の小片は、現在では肉用接着剤でくっつけられている。アクティバと呼ばれる酵素がこれらの肉片をくっつけ、ステーキに仕立て上げるのだ。ラッセル・ブレイロック博士が指摘するように、この過程で興奮毒素が放出され、胃腸炎のリスクを高め、癌の増殖を促進する。当然のことながら、食品業界のロビー活動によってFDAはこの問題に何ら対処しないようになっている。
消費者から食品生産地が遠ざかるほど、消費者への配慮は薄れていく。食品の品質よりも他の事柄が重要視されるようになるのだ。さらに、地域における食品生産は、中央集権的な生産のように壊滅的な失敗に見舞われることはない。中央集権的な食品生産と流通の危険性は考慮すべきだが、そこから利益を得ることはできない。家庭料理が軽視されている現状を考えると、添加物入りの加工食品への依存は根深く定着している可能性が高い。