発芽の力を解き放ち、自分で育てた作物の恩恵を享受しよう
2024年6月12日
Natural News
自宅での食糧生産方法を学ぶことで、災害に備えた生活を送るための自給自足力を高めることができます。しかし、家庭菜園を始めるのは難しいと感じたり、忙しくて裏庭に作物を植える時間がない場合は、スプラウトの育て方を学ぶことでも、自家栽培の恩恵を受けることができます。
スプラウトは室内で栽培しやすい食品のひとつで、植物とは異なり、広いスペースを必要としません。 (Wholefully.com 提供)
スプラウトには多くの栄養価があります。一般的に、ブロッコリースプラウトなどの発芽食品は、ビタミンCやB、食物繊維の含有量も増加します。
発芽の基本
スーパーで売られている芽キャベツからサルモネラ菌や大腸菌が検出されるケースが多発しているため、自家製の芽キャベツを食べることに不安を感じている方はいませんか？
これは、芽生えが育つ温かく湿度の高い環境が、細菌が繁殖しやすい環境でもあることが原因であることが多いのです。大規模な商業施設では、病原菌を完全に排除することはほぼ不可能です。
しかし、家庭でスプラウトを育てれば、食中毒にかかる可能性は大幅に低くなります。手順をきちんと守り、食べる前にスプラウトの状態を確認さえすれば大丈夫です。（関連記事：スプラウトは非常食に最適）
マメ類、種子、ナッツ類であれば、ほとんど何でも発芽させることができます。
以下は、発芽させることができる食品の例です。
ブロッコリー
ヒヨコ豆
キビ
緑豆
大根
レッドクローバー
始める前に、発芽用の種だけを購入するようにしてください。発芽用の種は、大腸菌やサルモネラ菌が含まれていないことが検査・確認されています。
家庭での発芽：はじめに
家庭で発芽を始めるには、以下のものが必要です。
メイソンジャーなどの大きな透明な瓶
綿やチーズクロスなどの通気性のある天然素材の布切れ
輪ゴム
また、広口メイソンジャーに合うスプラウター用の蓋を購入すると、すすぎや水切りが簡単にできるので、時間を節約できます。
以下の手順に従って、自宅でスプラウトを育てましょう。
種を水に浸す
種によって必要な水の量が異なりますが、通常は種 1 に対して水 3 の割合で浸します。ブロッコリーの種を使用する場合は大さじ 3 杯で、少なくとも 4 カップ分の芽が出ます。
清潔なメイソンジャーに種を入れ、種を冷たい水で覆います。すべての種が濡れるように、ジャーを軽く振ってください。
ジャーは開いたままでも、ジャーの上に発芽用ふたをかぶせても、ゴムバンドでチーズクロスなどの通気性のある天然繊維を固定しても構いません。ほとんどの種の発芽時間は2時間から8時間です。
水気を切り、芽を洗う
種が浸し終わったら、芽を水切りします。 スプラウター・リッドを使用している場合は、瓶ごとシンクに傾けて水を切ります。
布を使った場合は、輪ゴムと布を取り外します。瓶の上に目の細かいザルを置き、シンクに逆さまにして水を切ります。
瓶に新鮮な冷たい水を入れ、よくかき混ぜて芽を濡らします。その水を流します。
芽がすべて洗えたら、種が瓶の外側にくっつくように瓶を手で回します。
清潔なボウルに逆さまに瓶を立てます。これにより、芽が適切に水切りされます。ボウルと瓶は、キッチンのカウンター上の乾燥した涼しい場所に置いてください。
洗い、水を切る、を繰り返す
ブロッコリーを発芽させる場合、少なくとも5～6日間は1日に2回、発芽したブロッコリーを洗い、水気を切らなければなりません。ボウルに溜まった水は捨ててください。
ほとんどの種の場合、1～2日後には小さな芽が出てきます。どの段階でも芽を収穫して食べることができますが、少なくとも1.5～5cmの長さに育つまで待つこともできます。
芽が希望の長さに達するまで、水洗いして水気を切ります。
収穫、保存、そして使用
芽が希望の長さに達したら、最後に水洗いして水気を切ります。瓶のふたを取り、清潔で吸水性の良いキッチンタオルにすべての芽を移します。
スプラウトを1層に広げ、少なくとも30分から60分程度風乾させてから保存します。
清潔な布巾またはペーパータオルを用意し、ガラス製の保存容器にスプラウトを入れます。スプラウトを包み、容器を閉じます。
芽キャベツは冷蔵庫で1週間まで保存できます。芽キャベツはサラダ、サンドイッチ、ラップ、スクランブルエッグに最適です。
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