アマランサスの葉

家の食事でアマランサスの葉の炒めものを食べました。
穀物としての栄養価で評判高いですが、実は葉っぱも大層栄養的にいいようです。葉ものの中で栄養的にも優れているほうれん草より、タンパク質で1.5倍、カルシウムで7倍、鉄分で2.4倍ほどあるようです。
食べ方は、炒めものやサラダ、若い葉はおひたしもおすすめのようです。
今回の炒めものもけっこういけました。葉っぱとしてはマイナーな作物だけに新鮮でした。