２０１６年６月２７日、（月）、雨、土佐山では、梅の収穫がほぼ終わった昨日、「嫁石の梅まつり」の主催者・森さんから木なりの完熟梅・白加賀を頂きました。
梅干しや、梅漬けに使う梅は、まだ青いうちに木から採って、加工に廻します。
私達が梅ジャムに使う梅は、木に生っているうちに、黄色く熟した梅を選んで採っていただき、分けてもらいました。
今年は、梅の花が咲いた頃、暖かくなったり、寒くて雪が降ったりしました。
さらに、梅の収穫は、裏年にもあたっていました。
そのために、昨年の半分ほどしか、収穫できなかったそうです。
また、猪が木の根元を掘り、鹿が木の皮を食べる被害もでているそうです。
６月２８日(火)、雨、熟した梅は、香りも強く、急いで加工しなければ、痛んでしまいます。
自家用車に載せると、天然の透き通った香りが車内に広がり、シャワーになつて身体の隅々に浸透しました。
皮膚呼吸が促されて、気持ちも落ち着きます。
青い梅も頂き、それはビンに入れて、グラニュウ糖を加え、梅シロップを作ります。
土佐山の完熟した梅を始めて観た時に、ウインブルドンのセンターコートを飛び交う、テニスのボールかと思いました。
ステンレスの大鍋で、水から湯がいて、お湯が噴き出したら冷水に移して、種を除いて果肉を潰します。
手先が梅の酢で、白くふやけてきます。黒い傷や硬い所は除きます。
種を除いた果肉に砂糖を加えて、灰汁を取りながらジャム化するまで煮詰めます。