よしこばあちゃん

居酒屋とかぢゃなくって、ちゃんとした「和食」…
ん～と「割烹」っとかて、中々、気軽に行けないですよね


ちょっと神戸の大倉山にある「オトナの隠れ家」的なお店に行ってきました。


玄斎


路地を少し入ったとこにあるのに、看板が表に主張してないので、
知ってる人しか来ない感じです

いちお、ギリ１台車が通れる？って感じの路地なんで…よひ感じです。


ちょっと変わった形状のカウンターがあって、
奥に個室があります。

カウンターからオープンキッチンで大将が手際よくお料理を
仕込んでくのを見ながらってのも楽しいですよね


お寿司屋さんとかみたいなカウンターぢゃないんで、
とってもよ～く中の様子が見えます。



先附の前に…
濃い～い枝豆のスープ？が出てきました。

オーダーする時に「ゆずとすだちはハズして下さい」とわがまま言ったんですけど…

ぢつは、ワタチ、和風の柑橘系がダメなんです…


で、ほんとは、このスープにも入ってたんですけど、
ワタチのには入れずに、代わりにブラックペッパーを入れてくれてました。
これがまた良かったです


先附
川津えびのから揚げ、鯛と鯛の子、一口まり寿司　



えびは、中が半生で甘くて甘くて…


造り　
まぐろ　剣先烏賊　あなごの湯引き



これ、あなごちゃん、めさめさ美味しかったです

食感といい、味といい…
梅肉たれも用意してもらえたんですけど、
やっぱわさびとたまりでいただいた方が美味しいかと思います。

器には、春っぽく、つくしとぜんまいが描かれてます。
でも、逆側には、秋っぽく、すすきが描かれてました。
ちょっとしたアイディアですね。

ってか、やっぱワインかぁ～ぃ

煮物碗には、菜の花とたけのこと湯葉饅頭　



焼肴は、鯛の香味焼き




絶妙な焼き加減に香草もいい感じの風味を出して、
なんと言っても、ポロっと離れる白身が最高でした。

ご飯ものは、春の山菜御飯、赤出汁、
季節を感じるこの〆で…ポンポンいっぱいでつ


水物には、桜のジェラートに生麩揚げ　いちご



さらに、この時期ならではの桜フレーバー
もぉ～ちょ～ぉっ満足です


ってことで、なんだか、何品か抜けてる感じですが、
とにかく、贅沢で優雅な和のティストを堪能しました。


で、よしこばあちゃんって、誰？ですよね。


ワタシも面識はないですけどね…


この玄斎には、店頭でしか手に入らない…
「よしこばあちゃんのじゃこ山椒煮」ってのが
おみやであるんですよ。


ちょっと気になりません？


「見た目の美しさより、味を重視するがゆえ、
あえて細かいサイズのちりめんじゃこは使わず、
地の酒と醤油で味付けし、大鍋に付きっきりで炊き上げます。
その後、大きな竹ざるに広げて、まめに返しながら干します。」


砂糖も加えてないようで、さらっとあっさりした仕上がりになってるようです。
ご飯やおにぎりはもちろん、大根おろしや浸し菜に混ぜれば、
酒の肴にもＧｏｏ…ですね


は～い、もう食べ方は…見えましたね。

もちろん、肴に…ってのは、大賛成ですけど、
たまには、炊きたてのご飯で、ホコっといただきたいですね。


よしこばあちゃんがひとりの手仕事で作ってくれてるので、
材料となるちりめんじゃこの入荷がないなどの理由で、
品切れもあるってことです。


神戸の山手の隠れ家…

一回行く価値はありですよん。