福田家の食卓：アクアパッツアのスパゲッティプッタネスカ

エコールドプランタン、
アクアパッツア日高シェフの１DAYレッスン
２品目はスパゲッティプッタネスカ。
プッタネスカは「娼婦」という意味だそうで。
その理由は
「娼婦が客をもてなすためのパスタ」説や
「刺激的な味わいが娼婦を思わせるパスタ」説など
いろいろあるようです。

材料（２人前）：スパゲッティ（機能はディチェコの９分茹でを使用）１６０グラム、トマトの水煮缶３２０グラム、ニンニク１片、赤唐辛子１本、アンチョビペースト小さじ１、黒オリーブ１２個、ケイパー酢づけ大さじ２、イタリアンパセリひとつまみ、EVオリーブ油大さじ３
手順：たっぷりのお湯に１割の量の塩を入れわかし、スパゲッティを表示時間より多少短めに茹でる。→ニンニクはみじん切り、赤唐辛子はタネをとり細かく刻む。→フライパンにオリーブオイル、ニンニク、赤唐辛子を入れ火にかけ（弱火で）香りがでたら食べやすく刻んだケイパーと黒オリーブ、アンチョビ、トマト水煮を加えトマトを潰しながら煮て、塩コショウで味を整える。→茹であげたスパゲッティの水気をきり、フライパンに投入し、手早く混ぜながらソースをからめる。馴染みをよくするために、ゆで汁を少々加えるといい。火を止め、イタリアンパセリを加えさっと混ぜて出来上がり。