福田家の食卓：落合シェフのウニ入りカルボナーラ

遠征、福田家の食卓、２品目は
落合シェフのお得意料理ウニ入りカルボナーラ。

材料（３名分）：スパゲティ250g（バリラ1.4mを使用）、ウニ150g、卵２個、卵黄３個分、生クリーム（30％のもの）200ml、ニンニク１片、EVオリーブオイル、アンチョビ２枚、トマト水煮缶大さじ３

手順：鍋にオリーブオイル。フライパンが熱くなる前にニンニクを投入しじっくり火を通す。そしてアンチョビを加えて炒める。→トマト水煮を加え混ぜ、生クリームを入れて弱火で煮詰める。塩コショウで味を整えたらザルでこす。→たっぷりの鍋にお湯を沸かし、塩を入れ、スパゲッティを表示時間より多少短めに茹でる。卵と卵黄はボールで溶きほぐしておく。→ザルでこしたソースに溶きほぐした卵を混ぜ、スプーンで軽くつぶしたウニを入れ、茹であげたスパゲッティを加えてあえる。火をつけずにまず和える。ゴムベラで和える。時々弱火で温めながらいい感じのとろみになるまで。→器にもり、目ネギを飾り食卓へ。