福田家の食卓：ゴボウとズッキーニの焼きサラダとカルボナーラ

今日の男子ごはんのメニューは
「ゴボウとズッキーニの焼きサラダ」と「カルボナーラ」。
つくり方を忘れたくないので
備忘録として書き残します。

「ゴボウとズッキーニの焼きサラダ」

ゴボウでつくるイタリアンサラダというのが新鮮です。アンチョビベースで味がつく、いかにもうまそうな一品です。

材料：ごぼう１／２本、マッシュルーム２～３個、アンチョビ４～５枚、ズッキーニ１本、レモン汁大さじ１～２
手順：ごぼうは表面を良く洗ったら、１０センチぐらいの長さに切りピーラーで薄くむく。酢水にしばしつけておく。ズッキーニは拍子木切りに。マッシュルームは、薄くきっておく。アンチョビは細かく刻んでおく。→フライパンにオリーブオイルをひき、ごぼうを炒める。小坊に焼き色がついたらズッキーニを投入。塩をかるくふって炒める。→ズッキーニにも焦げ目がついたら、ボールにあけて、アンチョビ、レモン汁、マッシュルーム、コショウ適量を加えてあえる。→器にもって、コショウをふってテーブルへ。

「カルボナーラ」

ゴルゴンゾーラチーズ以外に好みのチーズ＿ブルーチーズでもなんでも＿を加えてつくっているベースのソースがうまそうでしたねえ。あらかじめ卵とパルメザンチーズを混ぜたものをつくっておいて、火を止めてからさっと混ぜる手順もわかりやすかったです。

材料：スパゲッティー１５０g、ベーコン２枚、ニンニク１片、ゴルゴンゾーラチーズ３０g、好みのチーズ適量、卵１個、パルメザンチーズ大さじ３、オリーブオイル大さじ１／２、生クリーム１／２カップ、牛乳１／４～１／２カップ、塩適量、
手順：ベーコンは１～1.5センチの長さに切る。ニンニクはみじん切りに、パルメザンチーズはおろし金で粉にしておく。→卵１個、パルメザンチーズ大さじ３を混ぜ合わせておく。→パスタは塩を加えた鍋で表示時間よりも１分短めに茹でる。→フライパンを熱してオリーブオイルをひき、ニンニク、ベーコンを中火で炒める。ニンニクに色がついてきたら生クリーム、牛乳を加える。ゴルゴンゾーラチーズをちぎりながらあえる。さらに好みのチーズを細かく切って加え、混ぜながら中火で１～２分炒める。→少しとろみがついたら、塩を加えて混ぜる。→茹であがり水気を切ったパスタを加え、さっとあえる。味をみながら塩で整える。→火を止めて、すぐに、混ぜた卵＆パルメザンチーズを加えてすばやく混ぜる。→器にもって、パルメザンチーズ、コショウ、青ネギを好みでふる。