こんにちは、サトシです。
突然のことながら、普段口にしている食べ物に対する危機意識を持つようになった。
と言いながら、先ほど昼食に食べたものは、サラダにカップヌードル（醤油）と冷凍食品の揚げ物ということで、
頭の中と行動とが一致していない。
さて問題になるのは、「トランス脂肪酸」と「ショートニング」である。
なぜこれが問題になるのかといえば、健康に悪影響を及ぼすからだ。
具体的には、
1。悪玉（LDL）コレステロールを上げ、善玉（HDL）コレステロールを下げる。
動脈硬化により、心筋梗塞、脳卒中のリスクを高める。
2。メタボや糖尿病の発症リスクを高める。
3。糖尿病のリスクを増大させるとの研究も。
4。エネルギー代謝に悪影響、体重増加に関与。
5。記憶力、学習能力に悪影響（動物実験段階）。
などが挙げられる。
今まで、健康診断で引っかかってきたのは、長らく体に良くないものを摂取してきたからかもしれない。
では、どんな食品に注意が必要かというと以下の通り。
| 食品カテゴリ | 注意点 |
|---|---|
| マーガリン類 | 特に安価な製品はトランス脂肪酸を含む場合がある。バターやオリーブオイルに切り替えるのがおすすめ。 |
| スナック菓子 | ポテトチップス、クラッカー、クッキーなど。輸入品は特に注意。 |
| インスタント食品 | カップラーメン、冷凍食品など。ショートニングや加工油脂を使用しているものが多い。 |
| ファストフード | 揚げ油にトランス脂肪酸が含まれている場合がある（特に海外製品）。 |
| ケーキやパイ | 生地にショートニングやマーガリンが使われていることが多い。 |
ただ、油で揚げているイメージが強いが、揚げ物以外にも注意が必要なものとして、
菓子パン類や、クリーム入りの洋菓子とか、冷凍のピザ・パスタのほかインスタントスープなども該当する。
でもそうすると、天然素材の料理以外に食べられなくなってしまいそうだ。
と結論づけるのは早い。
トランス脂肪酸の悪影響を和らげられそうな食品もある。
具体的には、
1。オメガ3脂肪酸を含む食品。
青魚、亜麻仁油、えごま油、くるみなど。
2。抗酸化作用の強い食品。
緑黄色野菜、ベリー類、緑茶、カカオ。
3。食物繊維の豊富な食品。
玄米、オートミール、海藻、きのこ、まめ。
4。良質な脂肪。
オリーブオイル、アボカド、ナッツ類。
といった感じ。
トランス脂肪酸にしてもショートニングにしても、なぜそんなに体に悪いものを使用するのかといえば、長期保存性と食感を追い求めたためらしい。
その結果、健康な体が犠牲になった。
要するに、人間の手が多く加われば加わるほど（加工が複雑になるほど）健康に良くない食品が出来上がる感じだ。
逆にいえば、なるべく加工されていないものがより安全だといえそう。
最後はなんだか当たり前のような結論になってしまった(笑)。