奈つやの中華そば
大田区（下丸子）
【メニュー】もちもち雲吞中華そば
【価格】1150円（雲吞分200円含む）
[訪問時期] 2024年2月下旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏豚＋魚介/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー2種、雲吞、メンマ、海苔、ネギ
[その他] 黒ラベル350缶（350円、メンマ付き）
[卓上] なし
行列に怯えながらも、そろそろ我慢できなくなって初訪問。
平日10時20分、流石に余裕で一順目を確保。
店前から隣の工務店前まで、待ち椅子が12脚並んでいる。
すぐに女将さんが出て来て「早くから有難うございます。寒ければほうじ茶を入れてあるのでお飲みください」。
笑顔が素敵で、全身に気立ての良さが滲み出ているような素敵な方だね。
ナツコ女将は巷ではあの治マスターの姪っ子さんと言われているが、実は従兄妹の間柄。
11時で20名弱、開店時25名ほどで、常連さんによればこの日はスローだったらしい。
ご出身の「びぎ屋」さんから贈られた暖簾をくぐる。
メニューはまだ中華そばのみ。
評判の「もちもち雲吞」付きをチョイスし、休みだから缶ビールも行っちゃうよね。
ほどなく黒ラベル缶が冷え冷えグラスと共に登場、追ってネギを載せたメンマ皿が提供される。
見た目ほど濃い味付けではなく、丹念に仕込まれたらしい熟成感がゴマ油風味と共に寄せて来る。
中々美味しいメンマだ。
飲み終えてから数分で中華そばが登場。
■ スープ
フワッと香る節に続いて、煮干しがじんわりと台頭。
鶏メインっぽい動物出汁が厚く支えて、煮干し魚介の旨味を前面に押し上げているイメージだろうか。
カエシは濃口の部類だが不必要に出しゃばらず、微かな甘味が優しいまったり感。
特に珍しくはない構成なんだけど、このバランス良い嵌まりようは何なんだろう。
素材バランス？醤油の旨さ？スープ温度？丁寧さ？。。。思い付く理由が全て当てはまりそう。
■ 麺
菅野製、全粒粉入りの細めストレート麺。
低加水麺を確り茹でたような、日本蕎麦にも通じる食感イメージのちょっと面白い麺。
歯応えの起伏より、啜り心地や小麦風味の華やぎ重視と思われ、これがスープに絶妙に馴染んでいる。
■ トッピング
肩ロースとバラ2種類のチャーシューは、ジューシーで旨味たっぷりの逸品。
ビールのオツマミでも楽しんだ熟成メンマ、パリッと風味高い海苔。
しかしそれらが霞んでしまうほど衝撃的だったのが、もち小麦を使った雲吞。
歯を入れた途端に吸い付くようなムチモチ感で、皮が厚めで大きい分ゆっくり存分に楽しめる。
生姜ほんのりの肉餡も悪くないけど、完全に皮に心を持って行かれた。
これが3個も入っているのだから今後も必食。
■ 感想など
全体として隙がない一杯でしたが、とりわけ丁寧さが滲むスープともちもち雲吞が印象に残ります。
こういうラーメンは流行り廃れなくファンの心を掴み続けるでしょう。
更にお店の雰囲気に止めを刺されて、幸せ感いっぱいな滞在でした。
ご馳走様でした。
遅ればせながらオープンおめでとうございました㊗️
