麺庵 ちとせ @小田原市 〜「担担麺」

麺庵 ちとせ
小田原市（風祭）

《ラーメンデータベースへ》

麺庵ちとせ - 風祭 | ラーメンデータベース

【メニュー】担担麺

【価格】930円

[訪問時期] 2021年5月中旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 鶏清湯醤油＋芝麻醤、ラー油など
[麺] 平打ち中細麺（150g位）
[トッピング] 肉味噌、刻み青葱
[卓上] ミル挽きペッパー

せっかく来たので店内連食。
食券は最初にまとめてお渡し済み。

曙橋時代からの助手さんと息の合ったオペレーションで、この間の回転は順調なようだ。

10分ほど待って、担担麺が登場した。

■ スープとトッピング
曙橋時代に載っていたナッツが見当たらない。
スープ色もちょっと赤みが増したような💦
レンゲを入れてみると、以前と変わらず清湯醤油の上に芝麻醤とラー油をフワッと乗せたような、二層構造のスープ。
胡麻の優しい円みと、刺すようなラー油のコンビネーション。
元々そこそこ辛めだったのが、よりハードになったような感じで、すぐに汗が噴き出す。
ベーススープの鶏や魚介はたまーに感じる程度で、個人的にはギリかな。
埼玉のBIKERさんは、辛さは殆ど無く物足りないみたいに言ってるけど、お隣りのMさんだって咽せたり汗かいたりしてましたから。

でも具の肉味噌を混ぜるにつれ、カラシビ感に僅かに甘酸味が絡み、複雑さと厚みを増していくのが分かる。
見えなかったナッツは、細かいのがスープ中に漂ってるらしい。
九条葱はこんな辛さの中でも存在感ある。
もう一度、ギリだけど旨い。

■ 麺
自家製、全粒粉入りの平打ち中細ストレート麺。
見た目も食感も一杯目と似ているけど、微妙に違うのかも知れない。
担々麺には低加水のパツパツ麺を使う店が多い中、当店は以前からしなやか系を合わせていた。
スープも肉味噌も絡みまくるのに、全く埋もれぬ風味。
スープを直接飲むより、麺を啜った時のほうが醤油を感じる気がして、とても新鮮。

■ 感想など
分厚い旨味を背景に、カラシビや微かな甘酸味が複雑かつバランス良く絡み合う担担麺。
曙橋時代よりハードになったように感じましたが、食べ終わるとカラシビ感はスッと引いて、旨味の余韻だけが残るのは以前と変わりません。
スープは半分ほどお残しして終了。

醤油も担担麺も完飲して満足げなMさんを見て、とても適わないと思いました。

いずれ塩メニューでもリリースされたら、また伺います。

ご馳走様でした。