さんじ @台東区 ～「限定★濃厚アン肝味噌つけ麺」

さんじ

台東区（稲荷町）

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【メニュー】限定★濃厚アン肝味噌つけ麺

【価格】1000円

[訪問時期] 2018年3月下旬（平日） 夜
[注文方法] 券売機にて
[スープ] 豚骨＋鮟肝/白湯
[味] 味噌
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[トッピング] チャーシュー、海苔、糸唐辛子、刻み青葱
[別注文] オツマミ盛り（肉増し300円を転用）、さんじ玉（300円）
 

★常時提供されているメニューではありません。

もうすぐ職場が変わって遠くなる前に、と思って向かう最中に麺友さんが滞在中と知り、更にもうお一方合流しての楽しい夜さんじ。

この日は疲労モードのきんちゃんが早閉めを呟いていたからか、滞在中に外待ち発生なし。
おかげで気兼ねなく、閉店間際までゆっくりと過ごせた。

オツマミ盛りで生ビールからハイボールに移行。
実はさんじで和え玉系を食べたことがなかったので、先出しオツマミとしてさんじ玉を注文。

案の定、ピリ辛醤油麺にハイボールが進みに進む。

程よく酔った頃合いで、〆の一杯を作ってもらった。

■ 麺とトッピング
麺は浅草開化楼製の全粒粉入り平打ち中太で、通称たわやかさんじ。
がごめ100%の昆布水に浸かっている。

多加水のツルシコモッチリ食感、昆布と相俟った小麦風味。
このまま食べていたいほど美味しい。

トッピングはチャーシュー、海苔、糸唐辛子、刻み青葱。
フワッと載せられた糸唐辛子の存在で、かなり新鮮に見えるビジュアル。
薄切り肩ロースのレアチャーの美味しさは言うに及ばず。
大判の海苔で巻いた麺と、つけ汁の相性が思いの外良い。

■ つけ汁
ジュワッと溶け込んだ鮟肝の旨味を豚骨が支え、きんちゃん特製の味噌ダレを合わせた濃密濃コクなつけ汁。
味噌を確り感じさせながら君臨はさせず、鮟肝の存在感を前面に出している。
今まで数回経験した鮟肝は、いずれも煮干ベースに鮟肝を載せた清湯タイプ。
それとは真逆で、豚骨・味噌という強者と戦わせながら、スポットライトは鮟肝に当てる。
しかも、味噌など殆ど扱ったことがないきんちゃんが、この味噌ダレを10分でササッと作ったと言うから驚くしかない。
強めの塩気と鮟肝のクセは食べ手を選ぶかも知れないが、自分はツボにハマった。

きんちゃんにチョン浸けを薦められながら、全浸けでもノープロプレム。

スープ割りがまた旨かった。
割ったあっさり清湯は何なのだろうか。
節系なんて炊いてない筈なのに、煮干と言うより節ぽい風味が、口中に爽やかに広がる。
不思議な感覚に包まれ、割っても相変わらずショッパめなスープを一気に飲み干してしまった。

■ 感想など
唐突な話だが、さんじのカレーは他店と全く違う。
素材の旨味を邪魔せず、でもカレーを存分に感じさせてくれる。
この味噌も同じで、きんちゃんのこんなバランス感覚が好きだ。
彼の天性なのか、それとも「乾ききったスポンジ」に無限の水が滲みつつあるのか。
この店の人気は本物だと、また思い知らされた夜だった。

ご馳走さまでした。