大阪市中央区（長堀橋）
【注文】 貝そばVIANCO＋しらすご飯
【価格】 900円＋100円
訪問時期] 2016年12月上旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 白醤油
[麺] 細麺（140g位）
[具] (麺)浅利、はんぺん、刻み葱、(別)鶏チャーシュー、味玉、小松菜
今日は大阪・東心斎橋でランチ。
麺友さんからいただいた情報では、貝料理専門店がランチ営業で貝ラーメンを提供しているとのこと。
13時前に到着すると、お洒落なオープンキッチン風の店内には先客が4名。
お茶とおしぼりを届けてくれた女性スタッフに「貝そばVIANCO」と、「しらすご飯」だという日替りご飯をお願いする。
厨房内の若い店主さんが麺を丼に空け、小鍋で具と共に加熱し調味まで済ませたスープをザバーッと投下する。
早稲田の「巌哲」等で見かける関西風の作り方だ。
程なく、丼、具皿、しらすご飯等が綺麗に並べられた木製トレイが登場する。
「しらすご飯に貝醤油をかけてどうぞ」とのこと。
■ スープ
浅利・貝柱の主張をライトな鶏が支え、じんわり鰹と散らされた焦がし葱が風味を添える。
貝を基調にした複雑な味わいは、コク深く引きが強い。
塩＋白醤油と思しきタレはやや強めだが、オリーブオイルの香味油が円やかに中和。
但し油分が少なくなる後半は、味わいに若干の尖りを感じる。
少し修正を加えれば、貝出汁感が更に高まるだろう。
■ 麺
細めなストレート麺は、ネット情報によれば麺屋棣鄂製だとか。
低加水ぽい見た目に反して、しなやかで繊細なタイプ。
やや確りめの茹で加減だが、啜り心地が気に入った。
スープとの相性も悪くない。
量は140g程だろうか。
■ 具
丼内には浅利が3個、角切りはんぺん2個、そして笹切り葱。
浅利とはんぺんはスープで煮られたもので、スープを蓄えたはんぺんはおでん感覚で食べられる。
別皿で鶏チャーシュー3枚、味玉、小松菜。
別皿の意図も顧みず全て丼に盛り付けてみるが、結構豪勢で900円はお値打ち感がある。
厚手の鶏レアチャーシューは各々熱の入り方が微妙に異なり、特に最もレアなタタキ風のものは超美味しかった。
■ しらすご飯、〆雑炊
100円の日替わりご飯、本日は「しらすごはん」。
同額で大盛りサービスと勧められたが、慎ましく小盛りで。
梅と大葉をあしらったしらすご飯に、添えられた貝醤油をまぶしていただく。
メッチャ美味しい。
半分残したご飯にスープを投下して、お約束の〆雑炊。
これが100円とは完全な出血サービス品だ。
■ 感想など
ランチのラーメン営業はもう2年以上続いていると言う。
道理で完成度が高いはずだ。
1000円でこれだけ楽しめるとは、さすが大阪らしいコスパレベル。
塩気も関西風に微調整すれば、スコアは跳ね上がりそう。
機会があれば、夜に貝料理で一杯やりに来たいものだ。
ご馳走さまでした。
