6/11日 (木)
12時
ずっと行ってみたかったラトゥーエルさん
吉村さんにお願いして会を幹事していただきました
山本シェフは元ジョージアンクラブで働いていた経緯があるからだと知りました
神楽坂のラトゥーエルで、"ボキューズ時代に続く世代の古典料理 "と題した古典料理の会、山本シェフは、実にその時代の料理に精通
お料理、3杯マリアージュ¥32000
クレマンとともにアミューズ
"塩味のレモングラスのアイスクリーム抹茶の香り "
"レモンタイム風味のオマールエビとトマトのジュレ "は、ドイツの三ツ星ハインツ・ヴィンクラーのお料理
3つ目の"小鳩のパスティーラ "はアラン・サンドランスのお料理
前菜、びっくりトリュブ
フォアグラをゴルフボール大に丸く整え表面にトリュフをまぶして真っ黒いボールが出来上がります。コンソメジュレで動かないように周りをしっかりと支えて、ブリオッシュを添え
山本シェフの話では、フォアグラはまだ在庫があるものの、ヨーロッパで、鶏インフルエンザの影響
2028年頃まで食べられなくなるのではないかと心配していた
次のお料理は、ミュンヘンに 1970年初頭突如現れた人気シェフ、エッカルト・ヴィッツイヒマンの"ヒイカのスープ仕立てミカド風
イカの中に、ホタテのムースなどを詰めて、魚から取ったコンソメスープをかけていただきます。ミカド風というのは、野菜をひし形に切ったもの
魚料理、ベルギーの三ツ星、ピエール・ウイナンスの"的鯛のポワレ黄ピーマンとノイリー酒の香り
香草酒ノイリーをベースに、黄ピーマンとパプリカの香りで、複雑かつコクのある濃厚なソース
肉料理
アラン・サンドランスの一世を風靡したメニュー"鴨のアピシウス風"
山本シェフは、オリジナルのメニューよりも、蜂蜜の甘さを控えめ
デザート、ドイツの三ツ星、ハインツ・ヴィンケラーの"アーモンドのチュールを添えた。バターミルクのムーズ "
小菓子とコーヒーです。
