蕗の薹の季節になってきましたね～
と思えば雪だったり・・・・
なかなか調子がつかめませんが
そんなときは、温かい時に収穫した
「蕗の薹」（フキノトウ）で簡単なレシピを紹介します
こちらにも公開中
苦みが少ない
「フキノトウの辛し合え」
蕗の薹 500g
※ソース
粒マスタード 大さじ3～5
醤油 大さじ2
味醂 大さじ2
砂糖 大さじ2～4
湯で湯に塩少々
炭酸 小さじ1
作り方
1.まず、とってきた蕗の薹を良く洗い汚い軸や葉っぱなど掃除して1時間ぐらい水につけておきます
2.ザルにあげよく水気を取り、塩をひとつまみ入れた沸騰したお湯の中に ふきのとうを入れ5分程度煮ます。その時炭酸があれば 小さじ1程度入れて下さい
（炭酸を入れてから茹ですぎると溶けてしまうので、ゆで上がる最後の方に入れて下さい）
3.好みの固さまでゆで上がったら、ザルにあげボールに水を張り冷たい水の中に1時間程度漬けて下さい。
好みの苦みになるように葉など食べながら時間を調節して下さいね
4.よく水気をしぼりボールに取り※印のソースの材料を合わせて蕗の薹に絡めて下さい
以上
簡単で綺麗な色の苦みが少ない「蕗の薹の辛し合え」の完成です
僕はシャキシャキなのが好きなので湯で時間を少なくしていますが・・・
皆さんお試しあれ
ご飯がすすみます
丹波の野菜と鹿料理 【無 鹿】ムジカ
ご予約／お問合せ 0795-73-0200
ランチ ◇ 11:30～15:00（LO 14:30）ディナー ◇ 18:00～22:00（LO 21:30）
定休日 水曜日
兵庫県丹波市柏原町柏原659番地?JR福知山線 柏原駅 徒歩7分
兵庫県丹波市青垣町口塩久４４７－１
丹波市立ゆり山スカイパーク『もみじの里 青垣』
電話0795-87-2244 fax0795-87-0308
「もみじの里青垣」の「ほんわか繁盛日記」
