鯛と無鹿とワイルドストロベリー　鹿代の日記

鹿代です

無鹿の庭のワイルドストロベリーが実りました。

小生がそれを見てまず連想したのが

ウェッジウッドのカップです。

学生時代の友人の披露宴に招かれ

特急雷鳥で
はるばる富山まで駆け付けた思い出と共に

ウェッジウッドのワイルドストロベリーなのであります。。

結婚式が派手な土地柄なのでしょうか…

帰りは両手で持ちきれないほどの引き出物を手に

雷鳥に乗り込みました。

座席上の荷物置きに何とか引き出物を押し込み、

披露宴の余韻に浸りながら

小生、自分のスピーチの稚拙さを忘れるために、ふて寝をしつつ富山を後にしました。

通路を挟んで隣りの座席のご婦人が

『わぁ!!』と、叫んで小生覚醒。

引き出物の鯛がドサッと、通路に落ちていたのであります。
小生の晩御飯が！

帰宅し、引き出物チェック。

鯛の無事を確認し、その下から出てきたのが

ウェッジウッド、
ワイルドストロベリーでありました。

ウェッジウッドの身代わりに

鯛が体を張ってくれたのか。。

ちょっとお茶目なエピソード、

鯛と無鹿とワイルドストロベリー。

GWいかがお過ごしされましたでしょうか？？


皆さんGWいかがお過ごしされましたでしょうか？？

僕はもっぱら仕事でした・・当たり前ですね



沢山のお客様に来て頂き

ありがとうございました！！。。


・・・と言う事で
冷蔵庫は空っぽに・・・・

どんどん仕込みます！！

  • 20120506221456.jpg



  • 鹿肉に始まり


    今　ふきが採れているので・・・キャラブキ制作です

    紹介します！
    作り方は・・・

    コツは王道「さ・し・す・せ・そ」です
    アクを水につけて出しておきます


    20120508123043.jpg



  • そして5分程度湯がきます

    冷たい水に取り　流水で冷まします・・・その時にはしっこをかじってみてアクの強さを見て下さい

    アクが強いようならそのまま水に付けておきます


    20120508182903.jpg


  • 水煮漬けながら　僕はお店用なので丁寧に皮をむきます・・・

    家用のかたや邪魔臭い方はそのまま炊きにかかります



    砂糖のみでぐつぐつ煮ます

    充分煮て下さい　ほとんどここで完成に近づきます

    柔らかくなってちょっと柔らか過ぎかな？と言う所で
    （醤油を最初に入れて煮ると柔らかくするのにすごい時間がかかりますよ）

    醤油と味醂を同割り入れ軽く煮ます・・・味醂はアルコールをあらかじめ飛ばしておいて下さい

    20120508233915.jpg


そして冷ます・・・

冷めながらふきに煮汁が入っていくので柔らかくなってたフキが締まります。
これがコツかな？　





あと、、もうすぐ待望の「無鹿加工舎」が完成します

  • 20120501215224.jpg


  • 大工さんの端切れで
    看板を自分で彫ってみました
    20120502013153.jpg

    一応「森から街へ」というメッセージを込めてきます・・・

    鹿肉の「鹿肉加工製品」レトルトパックが製造出来るようになれば・・・
    難しい料理方法を省け
    ますます皆さんの身近に鹿肉を食べてもらえるようになるのでは・・と期待しています！


    丹波の野菜と鹿料理　【無 鹿】ムジカ
    ご予約／お問合せ　0795-73-0200
    ランチ ◇ 11:30～15:00（LO 14:30）ディナー ◇ 18:00～22:00（LO 21:30）
    定休日　水曜日
    兵庫県丹波市柏原町柏原659番地?JR福知山線 柏原駅 徒歩7分



    兵庫県丹波市青垣町口塩久４４７－１
    丹波市立ゆり山スカイパーク『もみじの里　青垣』
    電話0795-87-2244　fax0795-87-0308

    しかくぅん
    「もみじの里青垣」の「ほんわか繁盛日記」






    • 無鹿のゴールデンウイークの巻


    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    ゴールデンウイークは・・・・

    是非　

    予約をしてご来店下さい　0795－73－0200

    5月2日水曜日が定休日となりますが　それ以外は通常どおり営業しています

    混雑が予想されますので電話で確認お願いします

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆


    今年のゴールデンウイークはいかがお過ごしでしょうか？？


    僕は少し体調を崩しまして・・・・いや　頑張ります

    僕とは裏腹に　ゴールデンウイークは本当晴天続きでしたね！！
    • 20120427110316.jpg


    • GWらしい出来事としては　GWってカッコイイ外車がよく走ってません？　ツーリングかイベントでしょうか？

      　先日　フェラーリを二台目撃しました　
      　それも僕がプラモデルまで作った憧れの「フェラーリディーノ」
      見付けた時　　はぐれメタルにでも出会ったドキドキ感がこみ上げて　興奮してしまいました・・・
      ビンテージフェラーリはカッコいいですね

      それはおいといて


      いつも山の山菜をたのんでる方から・・・ゴールデンウイークに向けて


      丹波の山からの恵み・・・山菜がゾクゾク持ち込まれています！！



      20120430175150.jpg




    コシアブラ

    たらの芽

    コゴミ

    三つ葉

    ユキノシタ　　などなど

    どれも貴重で今だけの味
    西ノ宮の料亭にいた頃には考えられないぐらい貴重な山菜たちです



    遠方か来られた方に是非食べて頂きたいです！！


    今年は夏みたいな天気が続くのでみなさん体調管理気を付けて下さいね

    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    ゴールデンウイークは・・・・

    是非　

    予約をしてご来店下さい　0795－73－0200

    5月2日水曜日が定休日となりますが　それ以外は通常どおり営業しています

    混雑が予想されますので電話で確認お願いします
    ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

    丹波の野菜と鹿料理　【無 鹿】ムジカ
    ご予約／お問合せ　0795-73-0200
    ランチ ◇ 11:30～15:00（LO 14:30）ディナー ◇ 18:00～22:00（LO 21:30）
    定休日　水曜日
    兵庫県丹波市柏原町柏原659番地?JR福知山線 柏原駅 徒歩7分



    兵庫県丹波市青垣町口塩久４４７－１
    丹波市立ゆり山スカイパーク『もみじの里　青垣』
    電話0795-87-2244　fax0795-87-0308

    しかくぅん
    「もみじの里青垣」の「ほんわか繁盛日記」