【 かがり火特製 レバーパテ 】

【 かがり火特製　レバーパテ 】
 
かがり火では、和のメニュー以外にもいくつか洋のメニューもございます。
今日は、その中の一つ、”かがり火特製レバーパテ(バゲット添え)”のご案内。
 
 
 
まずは鶏のレバーを丁寧に掃除し、臭みの無いよう処理します。
マッシュルーム、玉ねぎ、そのほかの香味野菜とソテーし、十分に時間をかけてお互いのうまみを丁寧に引き出します。

 
このように、結構な時間コンロを独占します。。。
この、火にかけている間も香りがやっぱりいいのですよね。
調理している間も香りが良いと、『おいしくなるだろうな。。』という期待を持たずにはいられません。
このままストロガノフ風にしてもおいしそうですが。。
 
 
 
さらに。。。
粗熱を取ったあと、今度はペースト状に。
バゲットに塗って召し上がるので、
舌触りが滑らかであることはもちろん、
香り、粘度、などなどを計算しながらの仕込みです。

 

 
 
 
ご提供できる状態になりましたら、今度は冷やし固めます。
 
盛り付けですが、かがり火では、ユニークな器が多数ありますので
その日のお客様にぴったりのものに盛り付けます。

 
 
 
これで終わりではありません。
 
はい、最後のひとしずく。
 
トリュフオイルの出番です。
 
鶏レバーの濃厚な味わいを際立たせられるように、
少し、トリュフオイルにも手助けしてもらっています。

 
周りには、レーズンとペッパーを散らして。

 
 
どんなお飲み物を合わせますか？
 
かがり火にはワインもございます。
焼き鳥とのマリアージュを楽しんでもらうことを見据えて、ワインの種類もなかなか豊富です。
（ワイン業者さん、本当にありがとうございます）
 
 
金曜日、いつもより少しだけゆっくり、レバーパテとワイン、
焼き鳥とワイン、ご自身だけのマリアージュをお楽しみいただけると幸いです。
 
 
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🍱お持ち帰り用お土産お弁当やっています！
・鶏バラちらし
・鶏皮ちりめん山椒ごはん
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鳥旬・かがり火

住所　〒107-0052

東京都港区赤坂２丁目１０−１７ 赤坂三星ビル2F

最寄駅　溜池山王駅 / 赤坂駅

アクセス　溜池山王駅11番出口から徒歩1分

赤坂駅　徒歩　5分

営業時間

月～木 / 17:00～23:30（L.O）22:30

金 / 17:00～26:30（L.O）26:00

定休日　土・日

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引用元：【 かがり火特製　レバーパテ 】