酒飲みなものですから
家で飲むときの肴など
自分で作ることも多いのですが
最近は鯖の押し寿司では飽きて
しまって、新鮮な鯖を仕入れるのも
大変ですし、手軽なイワシやサンマで
出来ないものか？と試行錯誤
してまいりました
で、土曜日にはイオンで新鮮なイワシさんが
きれいに開かれており、刺身OKとの記載に
やってみようと作りました
腹から開いてあるイワシは
背びれだけカットすれば
血合い骨は取らなくても
食べられそうです
皮も鯖は締めた後剥ぎますが
イワシはそのままでも全く
気になりません
中々上出来
しかし、切るときに崩れたり
シャリとイワシがサヨナラして
しまったり…
ん～～とろろ昆布でまくか…？
でも青魚のきれいな光り具合を
いかしたい…
課題が残りました
日曜日はイワシの反省を生かして
サンマさんで押し寿司を！
今回は100円均一で
押し寿司の型に相当する
プラケースを購入し
（ネットで本物買うと2000円弱するので…）
巻簾ではなく、しかく～い
角が立った押し寿司にしようと
中々うまくいきました
切るときは水で包丁を濡らすと
せっかくの酢がぼやけるので
触る手や包丁も酢で湿らしながら
作業しました
するとしっかりと寿司酢のしっかり
効いたうまい押し寿司が完成
秋の定番にします
そうそう
最近物流機能が発達して
生の青魚やイカなどが新鮮に都内でも
手に入るようになりました
うれしい限りですが
一度も冷凍されていない
青魚やイカには寄生虫がいることが
あるのでご注意を
酢で締めても寄生虫は死にません
私は
・よ～～く見る
・イカなどは飾り包丁を細かく入れて
いた場合切れているようにする
などして、対策しています
家で飲むときの肴など
自分で作ることも多いのですが
最近は鯖の押し寿司では飽きて
しまって、新鮮な鯖を仕入れるのも
大変ですし、手軽なイワシやサンマで
出来ないものか？と試行錯誤
してまいりました
で、土曜日にはイオンで新鮮なイワシさんが
きれいに開かれており、刺身OKとの記載に
やってみようと作りました
腹から開いてあるイワシは
背びれだけカットすれば
血合い骨は取らなくても
食べられそうです
皮も鯖は締めた後剥ぎますが
イワシはそのままでも全く
気になりません
中々上出来
しかし、切るときに崩れたり
シャリとイワシがサヨナラして
しまったり…
ん～～とろろ昆布でまくか…？
でも青魚のきれいな光り具合を
いかしたい…
課題が残りました
日曜日はイワシの反省を生かして
サンマさんで押し寿司を！
今回は100円均一で
押し寿司の型に相当する
プラケースを購入し
（ネットで本物買うと2000円弱するので…）
巻簾ではなく、しかく～い
角が立った押し寿司にしようと
中々うまくいきました
切るときは水で包丁を濡らすと
せっかくの酢がぼやけるので
触る手や包丁も酢で湿らしながら
作業しました
するとしっかりと寿司酢のしっかり
効いたうまい押し寿司が完成
秋の定番にします
そうそう
最近物流機能が発達して
生の青魚やイカなどが新鮮に都内でも
手に入るようになりました
うれしい限りですが
一度も冷凍されていない
青魚やイカには寄生虫がいることが
あるのでご注意を
酢で締めても寄生虫は死にません
私は
・よ～～く見る
・イカなどは飾り包丁を細かく入れて
いた場合切れているようにする
などして、対策しています